香ばしいハリギリの山菜和え（チャムドゥルプナムルムチム）レシピ
春の山菜おひたし – ハリギリの山菜和え
春の息吹をたっぷり詰め込んだ、ハリギリの山菜和えのレシピをご紹介します。旬を迎えて新鮮で手頃になったハリギリを使って、香り豊かで心地よいほろ苦さを持つ山菜和えを作りましょう。ハリギリはサポニンが豊富で、気力回復や疲労回復に役立つだけでなく、糖尿病や高血圧の予防、胃腸機能の改善にも効果があると言われています。このほろ苦さが魅力の山菜は、魚醤とごま油で調和よく和えることで、ほのかな苦味が優しく広がり、大人の味覚を虜にする最高の春の滋養食になります。季節限定の貴重な山菜を、美味しく健康的に楽しみましょう！
主な材料- ハリギリ 100g
- カタクチイワシの魚醤 または ツナソース 1/2大さじ
- 韓国の醤油（クッカンジャン） 1大さじ
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま または 煎りごま 1/2大さじ
ハリギリの下茹で用- 水 1リットル
- 粗塩 または 天日塩 大さじ1
- 水 1リットル
- 粗塩 または 天日塩 大さじ1
調理手順
Step 1
下準備：ハリギリの根元にある硬い木の幹のような部分は包丁で綺麗に切り落とし、外側のほろ苦さを出す皮のような葉の部分もきれいに取り除いてください。ハリギリのみずみずしい若芽だけを活かすことが大切です。
Step 2
洗浄：下準備をしたハリギリを流水で丁寧に洗ってください。洗った後は、水気を切るためにザルにあげてしばらく水気を切ります。
Step 3
下茹で：鍋に水1リットルと粗塩大さじ1を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したらハリギリを入れ、約1分ほどさっと茹でます。ハリギリの根元が太い場合は、先に20秒ほど茹でてから、柔らかい先端部分まで全体が浸かるようにして、合計1分以内に茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 4
冷水でさらす：茹で上がったハリギリをザルにあげたら、すぐに冷水で手早く冷ましてください。こうすることで、ハリギリのシャキシャキとした食感を保ち、鮮やかな緑色を維持するのに役立ちます。
Step 5
水気を絞る：冷水でさらしたハリギリを両手で優しく包み、水気を絞ります。この時、ハリギリの水分を完全に絞り切らず、約20％程度のしっとり感が残る程度に絞るのが、味がよく染み込む秘訣です。
Step 6
1回目の味付け：ボウルに軽く水気を絞ったハリギリを入れ、魚醤1/2大さじと韓国の醤油1大さじを加え、ハリギリが壊れないように指先で優しく揉み込むように和えて、調味料が均一に馴染むようにします。
Step 7
2回目の味付けと仕上げ：最後に、ごま油大さじ1と炒りごま1/2大さじを加えて、もう一度優しく和えれば、美味しいハリギリの山菜和えの完成です。ごまを潰して加えると、より香ばしい風味を楽しむことができます。どうぞ召し上がれ！
