香ばしいミョイナムル（山ニンニク）の醤油漬け
旬のミョイナムルで作る、風味豊かで美味しいミョイナムルの醤油漬けレシピ
山の恵み、ミョイナムル（山ニンニク）を、誰もが大好きな高級おかず、醤油漬けにしましょう。今が旬のミョイナムルは、醤油漬けはもちろん、キムチやサム（包み野菜）としても最高です。焼肉屋さんで少しずつ出てくるあの特別な味を、ご自宅でも再現できます。ご飯にのせて食べれば、あっという間になくなる魔法のような美味しさ！特別な日にも、普段の食卓にも、風味を添えてくれるミョイナムルの醤油漬けの作り方を詳しくご紹介します。
主材料- ミョイナムル 1kg
- 重曹 少々（洗浄用）
漬けダレの材料- 濃口醤油 3カップ（750ml）
- だし汁 2カップ（500ml）
- ソジュ（韓国焼酎）1カップ（250ml）
- 砂糖 2カップ（400g）
- 酢 2カップ（500ml）
だし汁の材料（風味を深めるため、お好みで）- 干しスケトウダラの頭 1個
- 切り干し大根 少々
- 干しりんご 3〜4枚
- 長ネギの白い部分 1本
- 干ししいたけ 2〜3個
- だしパック 1個（または煮干し、昆布）
- 濃口醤油 3カップ（750ml）
- だし汁 2カップ（500ml）
- ソジュ（韓国焼酎）1カップ（250ml）
- 砂糖 2カップ（400g）
- 酢 2カップ（500ml）
だし汁の材料（風味を深めるため、お好みで）- 干しスケトウダラの頭 1個
- 切り干し大根 少々
- 干しりんご 3〜4枚
- 長ネギの白い部分 1本
- 干ししいたけ 2〜3個
- だしパック 1個（または煮干し、昆布）
調理手順
Step 1
清潔なミョイナムルは、流水で3〜4回丁寧に洗い、汚れをきれいに落とします。大きめのボウルにミョイナムルが浸かるくらいの水を張り、重曹を少々溶かして10分ほど浸け置きします。これにより、残留農薬や不純物を効果的に除去できます。10分後、ミョイナムルを取り出し、流水で再度すすぎ、水気をしっかりと切るか、ザルにあげて水気を十分に切ってください。
Step 2
だし汁の材料（干しスケトウダラの頭、切り干し大根、干しりんご、長ネギ、干ししいたけなど）をすべて鍋に入れ、水を注ぎます。強火で10分間沸騰させ、沸騰したら弱火にしてさらに10分、じっくり煮出して深い旨味を引き出します。（昨年はだし汁を多めに作って、醤油漬け以外にも鍋物や汁物に活用したので、とても便利でした！）
Step 3
煮出しただし汁は、ザルでこして具材を取り除き、澄んだだし汁だけを用意します。きれいな鍋に用意しただし汁、濃口醤油、砂糖を入れてひと煮立ちさせ、砂糖を完全に溶かします。火を止めた状態で、酢とソジュを加えます。酢とソジュは、風味と香りを保ち、醤油漬けをより美味しくする役割があります。（熱い状態だとアルコールが飛んだり、酸味が強くなりすぎる可能性があるので、必ず火を止めてから加えてください。）
Step 4
ミョイナムルは、前日の夕方に洗って水気をよく切っておくと、翌朝すぐに醤油漬けを詰められます。準備できたミョイナムルを、清潔なガラス瓶や密閉容器にきれいに詰めていきます。あまりぎゅうぎゅうに詰めすぎず、少し空間を残すのが良いでしょう。
Step 5
4で準備した漬けダレを少し冷まします。熱いタレをそのまま注ぐと、ミョイナムルのシャキシャキとした食感が損なわれることがあるので、手で触って温かい程度（約50〜60℃）に冷めてから容器に注いでください。
Step 6
漬けダレを注いだら、ミョイナムルが浮かないように落とし蓋や重いお皿などを上に乗せます。漬けてから1週間ほど経ったら、一度タレだけを取り出して再度煮立たせ、完全に冷ましてから再び容器に戻して注ぎ直すと、さらに深みのある味わいの醤油漬けが楽しめます。このようにして作ったミョイナムルの醤油漬けは、冷蔵庫で保存すれば1年経っても変わらず美味しい常備菜として楽しめます。（タレを再利用する場合は、必ず煮沸消毒してから冷ましてから使用してください。傷むのを防ぎます。）
Step 7
一番最初に漬けた時、味が気になりすぎて2日後に撮った写真です。この時でも、すでに良い香りが漂っていました。
Step 8
＃ミョイナムルの効能：山で採れる野菜の中で唯一ニンニクのような香りがすることから「山ニンニク」とも呼ばれるミョイナムルは、免疫力向上、消化促進、血管疾患や成人病の予防、解毒作用、目の健康増進、抗がん効果、糖尿病改善、老化予防など、様々な効能があり、健康にも非常に良い食材です。
Step 9
コリコリとしたお肉と最高の相性を誇るミョイナムルの醤油漬け！ミョイナムルの旬の時期に少し多めに漬けておけば、1年中常備菜の心配なく、楽しく美味しい食事を楽しむことができます。食欲がない時でもご飯が進むこと間違いなしです！
Step 10
左の写真は昨年漬けた醤油漬け、右の写真は1年経った今の醤油漬けです。不思議なことに、時間が経つにつれて味わいがより深まり、美味しくなります。今がまさに一番美味しい時期です！
