香ばしいワラビと豆腐の味噌和えレシピ
ワラビと豆腐の味噌和え：香り豊かで香ばしい絶妙なハーモニー
春の香りが満載のワラビ（チャムナムル）に、クリーミーな豆腐を加えて香ばしく仕上げたご飯泥棒おかず、「ワラビと豆腐の味噌和え」をご紹介します。簡単なのに栄養満点なこのレシピで、健康的で美味しい食卓を完成させましょう！
主な材料- 新鮮なワラビ（チャムナムル） 2袋（各約700g）
- 木綿豆腐 1/2丁（約150-200g）
豆腐の下味用- 塩 少々（小さじ1/3）
- 砂糖 少々（小さじ1/3）
- ごま油 少々（小さじ1/2）
ワラビの和え衣- 風味豊かな味噌 大さじ3
- おろしにんにく 小さじ1
- 砂糖（甘さはお好みで） 大さじ1/2～1
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 塩 少々（小さじ1/3）
- 砂糖 少々（小さじ1/3）
- ごま油 少々（小さじ1/2）
ワラビの和え衣- 風味豊かな味噌 大さじ3
- おろしにんにく 小さじ1
- 砂糖（甘さはお好みで） 大さじ1/2～1
- 香ばしいごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
ワラビは鮮度が命！茎の黄ばんだ部分だけを軽く取り除き、しおれたり傷んだりした葉を取り除いてください。冷たい水で2〜3回さっと洗い、汚れを落としてからザルにあげて水気を切ります。
Step 2
豆腐は、沸騰した塩水（水3リットルに塩大さじ1）で約3分間茹でます。こうすることで豆腐がしっかりして、崩れにくく、より美味しくなります。豆腐を取り出した後、同じお湯でワラビを1分ほどさっと茹でてください。こうすると、ワラビのシャキシャキ感は残しつつ、アクや苦味を抑えることができます。
Step 3
茹でたワラビは、すぐに冷水で冷まし、手で優しく絞って水気を切ります。食べやすい長さ、約5cmの長さに切って準備してください。
Step 4
茹でた豆腐はザルにあげて、余分な水分をしっかり切ります。フォークやスプーンを使って優しく潰すと、調味料がよく馴染んでより美味しくなります。
Step 5
潰した豆腐に、下味用の塩、砂糖、ごま油を加えて、優しく混ぜ合わせます。香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなりますよ。
Step 6
ボウルに準備したワラビを入れ、味噌、おろしにんにく、砂糖（お好みで加減）、ごま油を加えます。調味料がワラビ全体に均一に絡むように、手で優しく揉みこむように和えてください。この時、力を入れすぎると青臭さが出る場合があるので注意しましょう。
Step 7
最後に、和えたワラビと下味をつけた豆腐をボウルに入れ、軽く混ぜ合わせながらもう一度和えます。豆腐とワラビがよく合わさり、香ばしく風味豊かなワラビと豆腐の味噌和えが完成します。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
