香ばしい全粒粉ローズマリーパン
庭のハーブを使った自家製全粒粉ローズマリーパン
今日のベランダからのローズマリーの爽やかな香りが、私にパンを焼くインスピレーションを与えてくれました。新鮮なローズマリーを収穫し、そのエッセンスを注入したこの美味しい全粒粉パンを作ってみたのです。一口食べれば、心地よいローズマリーの香りに包まれ、至福のひとときを味わえます。ぜひ、このユニークな香りをあなたのお家でも楽しんでください！
生地の材料- 強力粉 200g
- 全粒粉 100g
香り付けと風味を加える材料- 新鮮なローズマリーの葉 5g（茎を取り除いたもの）
- パルメザンチーズ 30g
- 新鮮なローズマリーの葉 5g（茎を取り除いたもの）
- パルメザンチーズ 30g
調理手順
Step 1
まず、新鮮なローズマリーの小枝を流水で丁寧に洗い、しっかりと水気を拭き取ってください。次に、茎から葉だけを慎重に摘み取ります。硬い茎は使用しないので、すべて取り除いてください。香りを均一に行き渡らせるために、ローズマリーの葉を細かく刻んでも良いでしょう。
Step 2
大きめのボウルに、強力粉（200g）と全粒粉（100g）を一緒に入れます。甘みを加える砂糖（20g）、風味を高める塩（3g）、香ばしさをプラスするパルメザンチーズ（30g）、そして生地を膨らませるインスタントドライイースト（6g）を加えます。イーストが塩に直接触れないように注意しながら、これらの粉類を軽く混ぜ合わせます。
Step 3
ぬるめに温めた牛乳（約200ml、1カップ）を、粉類の入ったボウルにゆっくりと注ぎ入れます。手で材料を混ぜ合わせ、ひとつの塊になるまでまとめます。最初は少しべたついたり、粉っぽく見えたりするかもしれませんが、混ぜ続けるうちにまとまってきます。
Step 4
生地がひとつの塊になってきたら、風味と柔らかさを加えるオリーブオイル（30g）を加えます。オリーブオイルを入れたら、本格的に生地をこね始めます。手のひらの付け根を使って生地を前に押し出し、折りたたむ、という作業を繰り返します。
Step 5
約15分間こね続けると、最初はゴワゴワしていた生地が、滑らかで弾力のある状態に変化します。生地を薄く伸ばしてみて、破れにくい膜ができるようになればOKです。この段階で、準備しておいたローズマリーの葉（細かく刻んだものも含む）を加え、生地全体に均一に広がるように、さらに5分ほどこねます。ローズマリーの香りが生地全体に広がるようにするのがポイントです。
Step 6
ローズマリーが均一に混ざった生地を丸く整えます。耐熱ガラス製の密閉容器（例：락앤락 글라스 클리어 LLG855）に生地を入れ、蓋をして一次発酵（一次発酵）させます。このタイプの容器は、密閉性が高く温度変化が少ないため、発酵に最適な環境を作り出します。
Step 7
室温が暖かい場合、約30分ほどで生地が元の大きさの1.5倍から2倍に膨らむはずです。指で生地を軽く押してみて、跡が残るようであれば一次発酵は成功です。
Step 8
一次発酵が終わった生地を、軽く打ち粉をした台に取り出し、優しくガスを抜きます。次に、生地を約40gずつに分割し、それぞれ丸め直します（丸め直し）。丸めた生地の上にはラップをかけ、15分間休ませます（中間発酵）。この工程で生地がより柔らかくなり、成形しやすくなります。
Step 9
中間発酵が終わったら、再度生地を軽く丸め直してガスを抜き、形を整えます。この後、二次発酵を行います。お好みの락앤락 글라스容器（락앤락 글라스 클리어、유로、정사각など）に生地を並べ、蓋をして二次発酵させてください。
Step 10
このレシピでは、락앤락 글라스容器のまま二次発酵させ、そのままオーブンで焼く予定です。락앤락 글라스容器を使用すると、ラップの代わりに蓋ができるため、ゴミを減らすエコフレンドリーなベーキングが可能です。二次発酵は、生地が約1.5倍に膨らむまで続けます。
Step 11
二次発酵が完了したら、180℃に予熱したオーブンで約25～30分間、きつね色になるまで焼きます。パンの表面がきれいに色づき、底を叩いてみて軽い音がすれば焼き上がりです。オーブンから取り出し、ケーキクーラーなどの上で完全に冷ましてから、美味しいローズマリーパンをお楽しみください！
