香ばしい唐辛子葉のナムル
★ 香り豊かで美味しい！唐辛子葉のナムル完璧レシピ ★
食欲がない時にもぴったりの、新鮮で風味豊かな副菜、唐辛子葉のナムルをご紹介します。この料理は、初霜が降りる前に唐辛子の葉を摘み、さっと茹でて乾燥させ、干し大根と和えたり、水で戻して食べたりした子供時代の懐かしい思い出を呼び起こします。新鮮な唐辛子の葉で、簡単ながらも信じられないほど美味しい副菜をぜひ作ってみてください。その芳醇な香りと旨味たっぷりの味付けは、きっとあなたの食卓の新しいお気に入りになるでしょう。
主な材料- 新鮮な唐辛子葉（茹でたもの） 200g
調味料- 細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1（色味とマイルドな辛さのため）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（風味を深めるため）
- 青ねぎのみじん切り 大さじ2（爽やかな風味のため）
- だし醤油（グッカンジャン）小さじ1.5（深い旨味のため）
- 魚醤（またはツナエキス）小さじ0.5（旨味をさらに引き立てるため）
- 香ばしいエゴマ油（トゥルギルム）大さじ2（香りの決め手！）
- 炒りごま 小さじ0.5（香ばしい食感を加えるため）
- 細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1（色味とマイルドな辛さのため）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（風味を深めるため）
- 青ねぎのみじん切り 大さじ2（爽やかな風味のため）
- だし醤油（グッカンジャン）小さじ1.5（深い旨味のため）
- 魚醤（またはツナエキス）小さじ0.5（旨味をさらに引き立てるため）
- 香ばしいエゴマ油（トゥルギルム）大さじ2（香りの決め手！）
- 炒りごま 小さじ0.5（香ばしい食感を加えるため）
調理手順
Step 1
まず、鍋に湯を沸かし、塩大さじ1杯程度を加えます。準備した唐辛子葉を加え、30秒～1分程度、ごく短時間さっと茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎてしまうので注意しましょう！茹で上がった唐辛子葉は、すぐに冷水で2～3回洗い、熱を完全に冷まします。その後、両手でしっかりと絞り、できるだけ水分を切ります。この工程が、ナムルの水っぽさをなくし、美味しく仕上げるための重要なポイントです。
Step 2
水気を切った唐辛子葉をボウルに移します。調味料である細かい韓国産唐辛子粉大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、青ねぎのみじん切り大さじ2、だし醤油小さじ1.5、魚醤小さじ0.5、そして香りを加えるエゴマ油大さじ2、香ばしい炒りごま小さじ0.5をすべて加えます。
Step 3
調味料が唐辛子葉全体に均一に馴染むように、手で優しくもみ込みます。強く揉みすぎると青臭さが出てしまうことがあるので、調味料がよく混ざるように優しく扱ってください。味見をして、お好みでだし醤油を少し加えても良いでしょう。
Step 4
和えた唐辛子葉のナムルはそのまま食べても美味しいですが、風味をさらに引き出すために、フライパンを中火で熱し、和えたナムルを加えて1～2分だけ手早く炒めます。強火で短時間炒めることで、唐辛子葉の新鮮な食感を保つことができます。炒めすぎると歯ごたえが悪くなることがあるので注意してください。温かくても冷たくても楽しめる、美味しい唐辛子葉のナムルの完成です！
