香ばしい大根の葉干し（シレギ）入り豚骨スープ（プンチョンシレギ ペヘジャンクッ）
美味しい豚骨スープ（ペヘジャンクッ）を作るための本格レシピ、大根の葉干し（シレギ）入り
肌寒くなってきたこの季節にぴったりの、温かくてボリューム満点の家庭料理！息子さんが食べたがるチゲやカルビタンの代わりに、栄養満点の大根の葉干し（シレギ）をたっぷり入れた、心温まる豚骨スープ（ペヘジャンクッ）のレシピをご紹介します。自家製で干した柔らかいシレギをたっぷり使い、深いコクと栄養をプラスしました。昔、経済的に厳しかった頃、手頃な豚の背骨で家族みんなのお腹を温かく満たしてくれた、思い出の「ソウルフード」。今では特別な日のごちそうとして、食卓を彩ります。柔らかいお肉と深い味わいのスープは、きっとみんなを満足させるでしょう。
主な材料- 豚の背骨 3kg
- 茹でた大根の葉干し（シレギ） 1袋（約300〜400g）
臭み消し- インスタントコーヒー 1スプーン
香味野菜- じゃがいも 4個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- にんにく 10かけ
合わせ調味料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ4
- みりん（または焼酎） 100ml
- 醤油（煮物用） 80ml
- 魚醤（イワシまたはツナエキス） 大さじ2
- 玉ねぎシロップ（またはオリゴ糖） 50ml
- インスタントコーヒー 1スプーン
香味野菜- じゃがいも 4個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- にんにく 10かけ
合わせ調味料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ4
- みりん（または焼酎） 100ml
- 醤油（煮物用） 80ml
- 魚醤（イワシまたはツナエキス） 大さじ2
- 玉ねぎシロップ（またはオリゴ糖） 50ml
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ4
- みりん（または焼酎） 100ml
- 醤油（煮物用） 80ml
- 魚醤（イワシまたはツナエキス） 大さじ2
- 玉ねぎシロップ（またはオリゴ糖） 50ml
調理手順
Step 1
まず、たっぷり準備した大根の葉干し（シレギ）を活用しましょう。自家製で干したシレギは、乾燥していても驚くほど柔らかいのが特徴です。使う際は、水に1時間ほどしっかり浸して戻し、15分ほど茹でてください。このように下処理したシレギは、適量ずつ小分けにして冷凍保存しておくと、使いたい時にすぐに取り出せて便利です。（シレギの乾燥・茹で方の詳しい方法はリンクをご参照ください: https://blog.naver.com/ggonsil/222900410605）冷凍シレギを使う場合は、事前に水に浸して解凍しておきます。とても柔らかいシレギは調理の最後に加え、硬いシレギは最初から豚の背骨と一緒に煮込んでください。
Step 2
スーパーで購入した豚の背骨3kgを、冷たい水に浸して血抜きをします。血抜きをしっかり行うことで、臭みがなくすっきりとした味わいのスープに仕上がります。時間があれば3時間ほど浸けるのが理想ですが、時間がない場合は最低1時間は血抜きをしてください。
Step 3
血抜きした豚の背骨を鍋に入れ、強火でぐつぐつと煮立てます。この時、豚の背骨の臭みを効果的に取り除くために、インスタントコーヒーを大さじ1杯加えてください。水が一度ぐらぐらと沸騰したら、茹で汁は全て捨て、豚の背骨を流水で数回きれいに洗い流します。煮ている間に出てくるアクや不純物を丁寧に洗い落とすことで、より澄んだクリアなスープになります。
Step 4
きれいに洗った豚の背骨を再び鍋に戻し、にんにく10かけとみりん100mlを注ぎます。みりんは豚の背骨の臭みを消し、肉質を柔らかくする効果があります。
Step 5
いよいよ、スープの味の決め手となる美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにデンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ4、玉ねぎシロップ50ml（玉ねぎシロップがない場合はオリゴ糖で代用可）、醤油80ml、魚醤大さじ2を全て入れ、均一に混ぜ合わせます。（お好みでコチュカルの量は調整してください。）この合わせ調味料を豚の背骨に先に加え、よく揉み込んで下味をつけます。調味料が全体に馴染むようにしばらく揉み込んだら、骨がひたひたに浸るくらいの水を注いでください。（約2.5〜3リットル程度）
Step 6
じゃがいもと玉ねぎを、スープに入れるのに適した大きさに切ります。じゃがいもは4個、玉ねぎは1個を用意し、少し大きめに切ると、スープにコクが出て、具材としても食べ応えがあります。
Step 7
調味した豚の背骨と水を入れ、煮込んでいた鍋を再び強火にかけます。スープがぐらぐらと沸騰したら火を中火にし、10分ほど煮込みます。次に、準備したじゃがいもと玉ねぎを加え、さらに約10分間煮込みます。最後に、柔らかく下処理した大根の葉干し（シレギ）を加え、ひと煮立ちさせれば完成です。（市販のシレギのように硬い場合は、じゃがいもと一緒に加えて煮込んでください。）
Step 8
肌寒い秋の日に体を芯から温めてくれる、香ばしい大根の葉干し（シレギ）入り豚骨スープ（ペヘジャンクッ）が完成しました！柔らかいお肉とたっぷりのシレギが絶妙に絡み合い、本当に美味しく仕上がっています。このスープは、ボンジャ家にとって、貧しかった頃に手頃な豚の背骨で息子さんたちのお腹をしっかり満たしてくれた、大切なソウルフードでした。今では、家族みんなで楽しむ特別なごちそうとなりました。3kgのたっぷりな量もあっという間になくなるほど、みんな大好きなのです。今晩は、大根の葉干し（シレギ）をたっぷり入れた、健康的で温かい豚骨スープ（ペヘジャンクッ）で、肌寒い季節を乗り越えましょう！ボンジャお母さんの愛情たっぷり、ヘルシーな食卓でした。
