香ばしい山菜のおひたし レシピ
春の息吹を 담은 山菜（山椒の若葉、ハマボウフウ）のおひたし
晴れた日、お母様のお墓参りから帰る途中、瑞々しい山菜の若芽を見つけました。特に山椒の若葉がとても綺麗でした！兄が、頑張ってトゲのある茂みをかき分けて摘んでくれたのです。こうして自分で採った山菜を使って、春の味をたっぷり 담은 香ばしいおひたしを作ってみました。
主な材料- 茹でた山菜 300g （山椒の若葉、ハマボウフウなど）
- 小ネギ または 万能ねぎ 少々（小口切り）
調理手順
Step 1
採取の様子：瑞々しい山菜の若芽を手に入れるために、トゲのある茂みをかき分けながら慎重に山菜を採取しています。（このレシピは自家製の山菜を使用していますが、市販の茹でた山菜で代用することも可能です。）
Step 2
山歩きの後の喜び：新鮮な空気を吸いながら山菜を採取する、楽しいひとときです。都会の生活に疲れた心と体に癒しを与えてくれる瞬間です。
Step 3
山菜を茹でる：鍋に湯を沸かし、粗塩をひとつまみ加えます。ほうれん草を茹でるように、山菜を30秒から1分程度、さっと茹でてください。茹ですぎると、山菜のシャキシャキとした食感が失われてしまうので注意しましょう。
Step 4
冷水で冷まして水気を絞る：茹で上がった山菜は、すぐに冷たい水で洗い、熱を取ります。その後、ザルにあげて手で優しく、できるだけしっかりと水気を絞ります。水気がしっかり切れていると、味がよく馴染み、水っぽくなりません。
Step 5
和える：ボウルに水気を切った山菜を入れ、コチュジャン、小口切りにした小ネギ（または万能ねぎ）、ニンニクのみじん切り、梅エキス、ごま油、潰した炒りごまを全て加えます。材料が崩れないように、手で優しく 조물조물（チョムルチョムル：もみほぐす様子）と和えてください。この時、ご家族の好みに合わせてコチュジャンや梅エキスの量を調整するのがおすすめです。甘酸っぱい味がお好みなら、梅エキスを少し加えても良いでしょう。
Step 6
美味しい山菜を分ける：作りたての山菜のおひたしの爽やかな香りが家中に広がります。「喜びは分けると倍になり、悲しみは分けると半分になる」ということわざのように、心を込めて作った美味しい山菜のおひたしを近所の方々と分け合い、幸せをさらに大きくしました。一緒に分かち合う喜びが二倍になる、温かい瞬間でした。
