Step 1

まず、今日のお料理に使う全ての材料を丁寧に準備してください。約4人分を目安に、干しスケトウダラともやしはそれぞれたっぷりと2掴みずつ用意すると良いでしょう。

Step 2

だしを取るための鍋に、新鮮な水1.5リットル（約7.5カップ）を注ぎ、市販の海鮮だしパック1個、またはご自宅で用意した煮干しや昆布を入れて強火にかけ、美味しいだしを抽出します。

Step 3

だしがしっかりと取れたら、だしパックや具材は取り除き、澄んだだしだけを別の容器に取っておきます。

Step 4

小さなボウルに新鮮な卵1個を割り入れます。黄身と白身が混ざる程度に、数回軽く溶きほぐします。強くかき混ぜすぎないのが、卵がふんわりと広がるコツです。

Step 5

乾燥したスケトウダラは、そのまま食べやすい長さ（約5～7cm）に軽くほぐして準備します。冷たい水でさっと洗い、余分な水分をしっかりと絞ってから使うと、柔らかいスケトウダラの身を楽しめます。

Step 6

大根はピーラーで皮をきれいに剥き、約4cmの長さに太めに千切りにします。細すぎると煮ている間に崩れることがあるので、少し厚めに切るのがポイントです。ネギも同様に4cmの長さに切り、青唐辛子と赤唐辛子は0.5cm間隔で斜め薄切りにして彩りを加えます。もやしは根元をきれいに処理し、よく洗っておきます。

Step 7

次に炒める工程です。鍋にごま油（トゥルギルム）大さじ1を熱し、準備した干しスケトウダラを入れて、中弱火で約1分間、香ばしく炒めます。ごま油の香りがふんわりと広がり、スケトウダラが柔らかくなるまで炒めましょう。

Step 8

炒めた干しスケトウダラに、用意しておいた海鮮だし約7カップ（1.4リットル）を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に弱め、約10分間じっくり煮込んで、スケトウダラの旨味をだしに十分に引き出します。

Step 9

ここで千切りにした大根を加え、さらに10分ほど煮込みます。大根が透明になり、柔らかく煮えるまでしっかり火を通すことが大切です。煮ている間に浮いてくるアクは、澄んだスープにするために丁寧に取り除きましょう。

Step 10

味付けの調味料を加えるタイミングです。韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1、おろしニンニク小さじ1、刻んだアミの塩辛（セウジョッ）小さじ1を加え、味見をしながら塩とこしょうを少々加えます。ここに、きれいに洗ったもやしを加え、約2分間さらに煮て、もやしのシャキシャキとした食感を残します。

Step 11

この時点で、スープの味を最終的に確認します。もし味が薄ければ、塩を少し加えて調整し、濃すぎれば水を少量加えて味を整えましょう。

Step 12

最後に、切ったネギ、赤唐辛子、青唐辛子を加え、ひと煮立ちさせます。火を少し弱めた状態で、溶き卵を鍋の縁からそっと回し入れます。卵がふんわりと固まり始めたら、30秒ほど煮てからすぐに火を止めます。卵を煮すぎると硬くなってしまうので注意してください。

Step 13

湯気が立ち上る、香ばしくて栄養満点のファンテスープの完成です！温かい状態で召し上がると、最高の美味しさを楽しめます。

Step 14