香ばしい旬の新（しん）葉（よう）菜（さい）のテンジャン・コチュジャン和（あ）え レシピ
5月の旬の食材、新葉菜（しんようさい）を使った美味しい和え物！
5月の爽やかな季節にぴったりの、美味しい和え物を作りましょう。テンジャン（韓国の味噌）とコチュジャン（韓国の唐辛子味噌）のコクのある旨味と、エゴマ油（韓国ごま油）の香ばしさが絶妙に調和し、ご飯が進むこと間違いなしの一品です。簡単で栄養満点な新葉菜の和え物、さあ、作り方を学びましょう！
主な材料- 下茹で（したゆで）した新葉菜（しんようさい） 200g（きれいに下処理されたもの）
調味料- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 小さじ1
- エゴマ油（韓国ごま油） 大さじ1
- 炒りごま（お好みで加減） 大さじ1
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 小さじ1
- エゴマ油（韓国ごま油） 大さじ1
- 炒りごま（お好みで加減） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、下茹でした新葉菜（しんようさい）を準備します。硬そうな茎の部分や、しおれたり黄色くなったりした葉は思い切って取り除き、新葉菜が柔らかく美味しく和えられるように下準備をしてください。
Step 2
下処理した新葉菜を、流水で何度か丁寧に洗い、土や不純物を完全に洗い流してください。野菜本来の新鮮さを引き出すための重要な工程です。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ1を加えて強火で沸騰させます。塩を少量加えることで、野菜の色が鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 4
お湯がしっかりと沸騰したら、準備した新葉菜を入れ、強火で約30秒～1分、ごく短時間だけ茹でます。新葉菜はすぐに柔らかくなるので、茹ですぎないことが大切です。
Step 5
茹で上がった新葉菜は、すぐにザルにあげて冷水に取って冷ましてください。こうすることで、野菜の色がより鮮やかになり、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 6
冷水から取り出した新葉菜の水気を、両手で優しく押さえるように絞ります。強く絞りすぎると野菜が潰れてしまうことがあるので、優しく水気を切り、大きめのボウルに盛り付けてください。
Step 7
次に、調味料をすべて加えます。テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1、ニンニクのみじん切り小さじ1、エゴマ油大さじ1、そして炒りごま大さじ1を新葉菜の上から均一に振りかけます。
Step 8
調味料が均一に混ざるように、手で優しく揉み込むように和えていきます。野菜が潰れないように、優しく混ぜ合わせるのがポイントです。味見をして、もし薄味に感じる場合は、お好みで塩をほんの少し加えて味を調えてください。
Step 9
味も決まって、香ばしい新葉菜の和え物の完成です！温かいご飯の上にのせて、よく混ぜて食べると本当に美味しいですよ。どうぞ召し上がれ！
