香ばしい春よもぎのスープ(エタンクク)
母の日スペシャル:香ばしいよもぎスープ(エタンクク)レシピ
このエタンククは、香りの良い春よもぎと牛肉を使って作られており、すっきりとして爽やか、そして軽い味わいが特徴です。短い春の季節が終わる前にぜひ試していただきたい、旬の春野菜を使った一品です。このよもぎスープを丁寧に作り、感謝の気持ちを込めてご両親に振る舞ってみてください!
主な材料- 新鮮な春よもぎ 300g
- 牛ひき肉 400g
- だしパック(煮干しと昆布) 1個
- 新鮮な卵 2個
- 薄力粉 大さじ2
牛ひき肉の下味用調味料- おろしにんにく 大さじ1
- 刻みねぎ 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 料理酒(みりんまたは日本酒) 大さじ2
- こしょう 少々
スープの味付け- 韓国の薄口醤油(クッカンジャン) 大さじ2
- 干しエビ粉 小さじ0.5
- 塩(味調整用) 少々
- おろしにんにく 大さじ1
- 刻みねぎ 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 料理酒(みりんまたは日本酒) 大さじ2
- こしょう 少々
スープの味付け- 韓国の薄口醤油(クッカンジャン) 大さじ2
- 干しエビ粉 小さじ0.5
- 塩(味調整用) 少々
調理手順
Step 1
まず、今日使うすべての材料をきれいに洗い、下準備をしてください。よもぎは土を洗い流すために、冷たい水で数回すすぎます。牛ひき肉はキッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を取り除いておきましょう。
Step 2
用意した牛ひき肉に、おろしにんにく、刻みねぎ、料理酒、塩、こしょうを加えて、手で優しくこねるようにして下味をつけます。これにより、牛肉の臭みが消え、風味が豊かになります。約10分ほど寝かせます。
Step 3
春よもぎはきれいに洗った後、沸騰したお湯に少量の塩を加えて、わずか2分間だけさっと茹でてください。茹ですぎると香りが飛んでしまうので注意しましょう。茹で上がったらすぐに冷水に取り、熱を取ります。手でしっかりと水気を絞り、包丁で細かく刻みます。よもぎの爽やかな香りを活かすための大切な工程です。
Step 4
下味をつけた牛ひき肉と、細かく刻んだ春よもぎをボウルに一緒に入れます。両方の材料が均一に混ざるように、粘り気が出るまでしっかりと手でこねてください。まるで餅を作るように、粘り気を感じるまで十分にこねることで、後で団子にしたときに崩れにくく、きれいな形に仕上がります。これが美味しい肉団子を作るための秘訣です。
Step 5
できた肉だねを手のひらに適量取ります。手のひらで優しく丸めながら、食べやすい大きさのきれいな団子に成形してください。大きさはお好みで調整して構いません。小さく作ると火の通りが早く、大きく作ると食べ応えがあります。
Step 6
次に、成形した団子に薄く小麦粉をまぶします。広めの皿やトレイに団子を並べ、小麦粉を均一に振りかけます。
Step 7
トレイを軽く揺すると、小麦粉が団子に薄く均一にコーティングされます。こうすることで、スープの中で団子が崩れるのを防ぎ、形を保つのに役立ちます。
Step 8
別のボウルに卵を割り入れ、よく溶いて溶き卵を作ります。小麦粉をまぶした団子を溶き卵にくぐらせ、表裏ともにしっかりと卵液を絡ませて、卵衣をつけます。これで、焼いたときにきれいな黄金色になります。
Step 9
鍋にたっぷりの水を入れ、だしパックを1つ加えて約10分間煮て、美味しいだし汁を作ります。だし汁ができたらだしパックは取り除き、卵衣をつけた団子を一つずつ、そっと加えていきます。団子同士がくっつかないように、間隔をあけて入れてください。
Step 10
団子を加えただし汁に、旨味を加える干しエビ粉と韓国の薄口醤油を加えます。味見をして、もし味が足りなければ塩で調整してください。薄口醤油と干しエビ粉が深い味わいを出し、エタンククをより美味しくしてくれます。
Step 11
団子がすべて火が通り、スープの表面にぷかぷかと浮かんできたら、美味しいエタンククの完成です!よもぎの香りと牛肉の柔らかさが調和した、澄んだスープをお楽しみください。
Step 12
最後に、残った卵で薄い卵焼きを焼きます。焼きあがった卵焼きは、食べやすいようにひし形に切り、エタンククの上に彩りとして飾ります。見た目も美しく、味も良いエタンククを完成させる、センスの良い締めくくりです。