香ばしい椎茸ご飯、숭늉（ソンニュン）まで美味しい炊き込みご飯
新鮮な椎茸の風味を最大限に活かす椎茸ご飯のレシピ
芳醇な生椎茸の香りと、噛み応えのある食感を存分に楽しめる椎茸ご飯です。一粒一粒がほぐれる美味しい炊き込みご飯は、特に숭늉（おこげ湯）まで一緒に楽しめるので、さらに特別です。鍋で炊くことで、椎茸を後から加えることができ、食感と香りを活かせます。さらに、香ばしい숭늉まで一度に完成する、魅力的な椎茸ご飯を作ってみましょう。
主な材料- うるち米 3カップ
- 水 3カップ
- 生椎茸 10個 (約200g)
- にんにく 5かけ
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 水 大さじ2
合わせ調味料（韓国さじ基準）- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 醤油（カンジャン） 大さじ2
- 水 大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル） 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- ごま 小さじ1
- ネギ（青い部分） 大さじ2程度、小口切り
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 醤油（カンジャン） 大さじ2
- 水 大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル） 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- ごま 小さじ1
- ネギ（青い部分） 大さじ2程度、小口切り
調理手順
Step 1
椎茸は、傘が開ききっておらず、肉厚でしっかりしているものを選びましょう。椎茸は火を通すと縮むため、ご飯の風味を豊かにするために、10個（約200g）と多めに用意しました。新鮮な椎茸を使うと、ご飯からより深い風味を感じられます。
Step 2
椎茸の硬い石づきを取り除きます。ひだの部分に土や汚れが付いていることがあるため、流水でさっと洗い、手でしっかりと水気を切って準備してください。長時間水に浸けておくと、椎茸の風味が逃げてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 3
下処理した椎茸は、食べやすい大きさや厚さにスライスするか、繊維に沿って手で食べやすく裂いてください。ボウルに入れ、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1、ごま油大さじ1、水大さじ2を加えてよく混ぜ、下味をつけます。こうすることで、椎茸の旨味が増します。
Step 4
にんにく5かけは、きれいに洗って薄切りにします。薄切りにしたにんにくは、ご飯と一緒に炊かれることで柔らかくなり、風味を加えます。
Step 5
次に、美味しい椎茸ご飯のための合わせ調味料を作りましょう。小さなボウルに、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1、醤油（カンジャン）大さじ2、水大さじ3、粉唐辛子（コチュカル）小さじ1、ごま油小さじ1、ごま小さじ1、そして小口切りにしたネギの青い部分大さじ2程度を加えて、よく混ぜ合わせます。お好みで醤油の量を調整してください。
Step 6
いよいよご飯を炊く鍋に、洗って浸水させたお米を入れ、スライスしたにんにくを乗せます。最後にエゴマ油（トゥルギルム）大さじ1を米の上から回しかけ、手で米、にんにく、エゴマ油を均一に混ぜ合わせます。エゴマ油で米粒をコーティングするように混ぜると、ご飯がよりパラパラに仕上がります。
Step 7
炊飯の水は、米と同じ量にします。米を計量したカップと同じ大きさのカップで、水を3カップ鍋に注ぎます。米の種類や浸水時間によって、水の量は多少調整してください。
Step 8
最初は鍋の蓋を開けたまま、中火でご飯を炊き始めます。この時、ご飯をかき混ぜたりせず、そのまま沸騰させます。ご飯が煮立ち始めるタイミングを見極めることが重要です。
Step 9
しばらくすると、ご飯がグツグツと沸騰してきます。鍋全体が激しく沸騰しなくても、一部が沸騰し始めたら火を弱めるタイミングです。お米が焦げ付かないように注意が必要です。
Step 10
ご飯が沸騰したら、あらかじめ味付けした椎茸を米の上に均一に広げます。その後、鍋の蓋を閉め、弱火にして20分間炊きます。20分後、火を止めて蓋をしたまま10分間蒸らすと、美味しい椎茸ご飯の完成です。
Step 11
ご飯を炊いている間、美味しい椎茸の香りが漂ってくるはずです。炊飯工程を再度まとめると、米、にんにく、エゴマ油を混ぜて中火で炊き、沸騰したら味付けした椎茸を加えて弱火で20分、火を止めて10分蒸らせば、誰でも簡単に美味しい椎茸ご飯が完成します。
Step 12
ご飯が炊きあがったら、蒸らし終わった後に蓋を開けます。しゃもじを立てて、ご飯と椎茸がくっつかないように、優しく均一に混ぜ合わせます。椎茸の香りが米粒全体に広がるように、そっと混ぜてください。
Step 13
よく炊けたご飯の底には、美味しいおこげ（ヌルンジ）が軽くできているはずです。もしおこげがあまりできない、またはできない場合は、ご飯を混ぜる前に中強火で2〜3分ほど追加で加熱してみてください。鍋から「パチパチ」という音がして、香ばしいおこげの匂いがしてきたら完璧です。長時間加熱しすぎると焦げてしまうので注意してください。
Step 14
この椎茸ご飯だけでも、満足感のある一食になります。簡単なスープやキムチ、そしていくつかのおかずを添えれば、豊かな食卓が完成します。あれこれと複雑に準備する必要はなく、この椎茸ご飯一つで十分に満足のいく食事が楽しめるでしょう。
Step 15
椎茸は水分含有量が少ないため、ご飯がべたつかず、パラパラに仕上がります。椎茸から染み出す豊かな旨味が米粒に染み込み、深いコクを加え、噛み応えのある食感まで与えてくれる、本当にありがたい食材です。椎茸の多彩な魅力を、ご飯で楽しんでみてください。
