香ばしい熊笹（ウンファ）のナムル、コチュジャン和えレシピ
ピリッとして香りの良い熊笹（ウンファ）のナムルをコチュジャンで美味しくいただく
熊笹（ウンファ）の旬も終わりに近づいています。山で育ったものは香りが良く、味も絶品です。若いうちは甘みが強い熊笹ですが、季節が進むにつれて少し苦味が増してきます。そんな時は、コチュジャンとデンジャン（韓国味噌）を加えて和えるのがおすすめです。このレシピでは、少し苦味のある熊笹を、風味豊かで食感の良い美味しいナムルに仕上げます。
主な材料- 茹でた熊笹（ウンファ）の葉 150g
- 玉ねぎ 80g（薄切り）
調味料- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1/2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- 醤油 小さじ1/4
- ニンニク（みじん切り） 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- 水あめ（または、オリゴ糖） 大さじ1/2
- エゴマ油（または、ごま油） 大さじ1
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1/2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- 醤油 小さじ1/4
- ニンニク（みじん切り） 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- 水あめ（または、オリゴ糖） 大さじ1/2
- エゴマ油（または、ごま油） 大さじ1
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、茹でた熊笹（ウンファ）の葉と茎を分けます。今回は葉の部分を主に使います。茎も美味しく、漬物にして食べるのもおすすめです。（もし茎も使う場合は、葉よりも少し長めに茹でてください。）
Step 2
玉ねぎは皮をむき、できるだけ薄く千切りにします。千切りにした玉ねぎは、冷水に10分ほど浸して辛味を和らげます。こうすることで、玉ねぎの辛味が抑えられ、ナムルとより良く調和します。最近の玉ねぎは辛味が少ないので、この工程を省略しても大丈夫ですが、辛味が気になる場合はぜひ試してみてください。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩大さじ1を加えます。お湯が沸騰したら、熊笹（ウンファ）を入れ、約2分間さっと茹でます。ナムルにする場合は、あまり長く茹でると柔らかくなりすぎるので、少ししんなりする程度に茹でるのが良いでしょう。（茹で時間は、熊笹の太さや状態によって調整してください。）
Step 4
茹で上がった熊笹（ウンファ）は冷水で冷まし、10分ほど水に浸して苦味を抜きます。苦味が強い場合は、この浸水時間を少し長めにしてください。苦味抜きが終わったら、手で軽く絞って水気を切ります。強く絞りすぎると食感が硬くなることがあるので、優しく絞るのがポイントです。
Step 5
熊笹（ウンファ）の葉は意外と大きいので、一口で食べるには不便な場合があります。混ぜる前に、食べやすい大きさに切っておくと便利です。
Step 6
準備した熊笹（ウンファ）の葉を、手で2～3等分に裂いていきます。包丁で切るよりも手で裂く方が、繊維が潰れにくく、より自然な食感を楽しむことができます。
Step 7
ボウルに全ての調味料（コチュジャン、デンジャン、醤油、ニンニク、砂糖、水あめ、エゴマ油）を入れ、よく混ぜてタレを作ります。タレができたら、裂いた熊笹（ウンファ）と水気を切った玉ねぎを加え、優しく揉み込みます。
Step 8
熊笹（ウンファ）のシーズン終盤になると、少し苦味が出ることがありますが、コチュジャンとデンジャンをベースにした風味豊かなタレが、その苦味を効果的にカバーしてくれます。熊笹本来の香りと、心地よい歯ごたえを活かした美味しいナムルが楽しめます。最後に炒りごまを散らして仕上げましょう。ご飯がすすむこと間違いなしです！
