香ばしい熊胆（クマトリ）の醤油漬け：甘酸っぱくしょっぱいご飯泥棒副菜
#熊胆レシピ #熊胆醤油漬け #漬物作り #副菜レシピ #旬の食材 #春野菜料理 #食欲をそそる副菜
ご飯によく合う、甘酸っぱくしょっぱい香ばしい熊胆（クマトリ）の醤油漬けのレシピをご紹介します。おかずとしてだけでなく、豚バラ肉などの焼き肉にもぴったりです。イカと豚肉のコチュジャン炒めに使った残りの熊胆を無駄なく、美味しい漬物にしましょう。基本的な醤油、酢、砂糖のタレを煮詰めて冷まし、熊胆にかけて熟成させるだけの簡単な工程です。花山椒の漬物のように、酸味、甘み、塩味の調和が絶妙ですが、飽きがこないように甘さは控えめにし、どなたでも気軽に楽しめるようにしました。計量カップ（紙コップ基準）、お父さんのスプーン（大さじ）、子供のスプーン（小さじ）を使った計量方法も記載しています。
漬物材料- 熊胆（クマトリ） 500g
- 醤油 3カップ（紙コップ基準）
- 酢 1.5カップ（紙コップ基準）
- 砂糖 2カップ（紙コップ基準）
- 唐辛子の種 2大さじ（お父さんのスプーン基準）
- 料理酒 5大さじ（お父さんのスプーン基準）
- 天然調味料 煮干し出汁 1カップ（紙コップ基準）
調理手順
Step 1
熊胆の醤油漬けの味を決める、甘酸っぱくしょっぱい醤油ダレを作ります。鍋に醤油、酢、砂糖、唐辛子の種、料理酒、煮干し出汁を全て入れ、強火で沸騰するまで煮立たせます。タレはしょっぱすぎず、酸味、甘み、塩味のバランスが取れていることが重要です。酸味を加えたい場合は砂糖を、甘みを加えたい場合は酢を、塩味を調整したい場合は醤油を加えて、お好みの味に調整してください。料理酒はタレの臭みを消し、醤油の強い風味をまろやかにし、唐辛子の種は臭みを取り除くだけでなく、ピリッとした香りと風味を加えます。
Step 2
新鮮な熊胆は、流水で丁寧に洗います。洗った熊胆は、できるだけ水気を切って準備してください。水気が残っていると、漬物の保存期間が短くなることがあります。
Step 3
漬物を入れる清潔な容器の底に、洗って水気を切った熊胆の葉を一層敷きます。
Step 4
熊胆の葉を重ねていきます。葉が重なるように同じ方向にきれいに並べていくと、よりきれいに詰められます。
Step 5
先に煮て完全に冷ました醤油ダレを、熊胆の上に均一に注ぎます。タレが熊胆にしっかりと浸るように注いでください。
Step 6
落とし蓋を熊胆の上に差し込んで、材料を押さえます。キムチ容器にある熟成用落とし蓋を利用するか、消毒した重い石、または水を満たしたペットボトルなどを重しにして、熊胆がタレの上に浮いてこないようにしっかりと押さえてください。こうすることで、醤油ダレが熊胆の間に深く染み込み、より美味しい漬物が完成します。この方法は、唐辛子の漬物やエゴマの葉の漬物など、他の漬物を作る際にも役立ちます。
Step 7
熊胆の醤油漬けを1週間以上、常温または冷蔵庫で熟成させます。熟成後、醤油が熊胆によく染み込み、食べ頃になります。酸っぱい香りと共に、香ばしい熊胆の風味が調和し、食欲をそそる素晴らしいご飯のお供が誕生します。
Step 8
熟成期間が長くなるほど、風味がより深まります。完成した熊胆の醤油漬けを、食べやすい大きさに切って皿に盛り付けます。白いご飯に巻いて食べると絶品で、香ばしく焼いた豚バラ肉を添えて漬物で巻けば、脂っこさも軽減され、風味が増します。私が作った熊胆の醤油漬けは、甘すぎず、酸味と塩味のバランスが取れており、何度食べても飽きない味です。市販の漬物よりも甘さが控えめなので、自分で作って味を調整する楽しみも味わえます。美味しい熊胆の醤油漬け、ぜひ作って楽しんでください！
