香ばしい白菜のデンジャン炒め：素朴ながらも深みのある味わい
簡単常備菜：デンジャンで和える白菜の炒め物
時間がある時に白菜をたくさん買ってきて、さっと茹でてから、一度に食べる分量ずつ小分けにして冷凍しておくと、お味噌汁の具材としてもとても便利です。茹でて冷凍しておいた白菜でお味噌汁を飲んでいて、残った白菜で炒め物のおかずを作ってみました。新鮮で風味豊かなデンジャン白菜炒め、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 茹でた白菜 1掴み (約100-150g)
- 長ネギ 1/2本 (白い部分と青い部分に分けておく)
調理手順
Step 1
まず、冷凍庫に保存しておいた茹でた白菜を用意します。あらかじめ1掴み分ずつ小分けにして冷凍しておいた白菜を取り出し、解凍してください。冷凍白菜を使う際は、完全に解凍する前に少しだけ解凍させてから使うのがおすすめです。まだカチカチだと切りにくいので注意しましょう。
Step 2
解凍した白菜を、食べやすい大きさにざっくりと切り、ボウルに入れます。ここにニンニクみじん切り大さじ1、デンジャン大さじ1、そして和え用のごま油大さじ1を加えて、優しくもみ込むように混ぜ合わせます。デンジャン、ニンニク、ごま油が白菜に均一に染み込むように丁寧に和えてください。この工程で白菜に下味がつきます。
Step 3
次に炒めに入ります。フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1と炒め用のごま油大さじ2をひきます。ごま油を多めに使うことで、より香ばしい風味になります。フライパンが温まったら、長ネギの白い部分1/2本をみじん切りにして加え、香りが立つまで炒めてネギ油を作ります。
Step 4
ネギの香りが立ってきたら、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を加えて素早く炒め合わせます。粉唐辛子は焦げやすいので、火を弱めるか、一時的にフライパンを火から下ろして焦げ付かないように注意しながら炒めるのがポイントです。粉唐辛子の鮮やかな赤い色が広がり、ピリッとした辛味と香りが加わります。
Step 5
先ほど調味料で和えておいた白菜をフライパンに加え、一緒に炒め合わせます。冷凍白菜はあらかじめ調味料で和えておいたため、炒めている間に水分が多少出る場合があります。この水分を飛ばしながら、白菜が調味料とよく絡むように炒めていきましょう。
Step 6
白菜に美味しい調味料がしっかり染み込むまで炒めます。白菜がしんなりして調味料がなじんだら、用意しておいた長ネギの青い部分1/2本を刻んで加え、もう一度さっと炒め合わせます。青い部分は彩りを加え、フレッシュな風味をプラスしてくれます。
Step 7
全ての材料がよく炒まったら火を止めます。最後に炒りごま大さじ1を加えて全体に均一に混ぜ合わせれば、美味しいデンジャン白菜炒めの完成です。香ばしい炒りごまの風味が加わり、さらに美味しくいただけます。温かいご飯と一緒にどうぞ！
