香ばしい醤油炒め：茹でずに作る簡単レシピ
春の旬のニンニクの芽で作る美味しい醤油炒め！鍋で茹でるのではなく、フライパンで直接調理する簡単な方法です。
皆さん、こんにちは！今日は、旬の新鮮なニンニクの芽を使って、美味しい醤油炒めを作ってみましょう。市場で買ってきた母のニンニクの芽で、特別な一品を作ってみました。ニンニクの芽は、よく火が通っていないと少しピリッとした辛味が残ることがありますが、フライパンでじっくり炒めると時間がかかります。茹でる方法もありますが、今日はフライパンで茹でたような効果を出して、簡単かつスピーディーに完成させるレシピをご紹介します。シャキシャキとした食感と、甘辛い味付けがご飯のおかずにとっても合いますよ！
主な材料- 新鮮なニンニクの芽 1束
- 水 1/4カップ (約50ml)
- 塩 少々（ひとつまみ）
- サラダ油 大さじ2 (30ml)
- 醤油 大さじ4 (60ml)
- オリゴ糖 大さじ2 (30ml)
- ごま油 大さじ1 (15ml)
- 白ごま（炒りごま） 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、ニンニクの芽を流水で丁寧に洗いましょう。土や汚れが残らないように、しっかりと洗うことが大切です。きれいに洗ったニンニクの芽は、食べやすいように約4～5cmの長さに切ります。この時、ニンニクの芽の先端にある蕾の部分は、硬かったり苦味があったりすることがあるので、きれいに切り落とすのがおすすめです。
Step 2
熱したフライパンに水1/4カップを注ぎます。そして、切ったニンニクの芽をフライパンに入れます。このように少量の水で炒めることで、ニンニクの芽が焦げるのを防ぎ、茹でたような効果でシャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 3
ニンニクの芽が鮮やかな緑色でシャキシャキに仕上がるように、塩をひとつまみ加えます。（塩は味を見ながら調整してください）中火～強火で、ニンニクの芽から水分がすべて蒸発するまで炒めます。時々かき混ぜながら、全体が均一に炒まるようにしてください。水分が飛ぶことで、ニンニクの芽の旨味が凝縮され、シャキシャキ感が増します。
Step 4
フライパンに残った水分がほぼなくなったら、サラダ油大さじ2を回し入れ、ニンニクの芽全体に油がコーティングされるように再度炒めます。ニンニクの芽にツヤが出てきたら、醤油大さじ4をフライパンの縁から回し入れます。醤油がニンニクの芽にしっかりと絡むように、よく混ぜながら炒めてください。
Step 5
甘みを加えるために、オリゴ糖大さじ2を加えて混ぜ合わせ、手早くもう一度炒めます。オリゴ糖は照りを出し、調味料が焦げ付くのを防ぐ役割もあります。全ての材料がなじむように、手早く炒めましょう。
Step 6
火を止めるのがポイントです！ここでガスコンロの火を止め、最後に香ばしさを加えるためにごま油大さじ1を回し入れます。火を止めた後にごま油を加えることで、香りが飛んでしまうのを防ぎ、料理によく馴染みます。
Step 7
美味しく炒められたニンニクの芽を器に盛り付けます。最後に白ごまをたっぷり振りかけると、香ばしさと見た目の良さが加わり、さらに美味しい醤油炒めの完成です。ご飯が進むおかずをぜひお楽しみください！
