香ばしい風除け菜（パンプンナムル）の和え物
4月の健康薬膳：食欲をそそる風除け菜（パンプンナムル）の和え物レシピ
春の訪れとともに現れる自然からの特別な贈り物、香ばしくほのかな苦みが特徴の風除け菜（パンプンナムル）の和え物をご紹介します。中風予防にも良いとされる貴重な山菜で、食欲がない時でも、失われた食欲をすぐに取り戻してくれる健康的なおかずです。春の爽やかさを満載した風除け菜（パンプンナムル）の和え物で、健康的で美味しい一食をお楽しみください！ ^^*
主な材料- 新鮮な風除け菜（パンプンナムル） 200g
- 粗塩 大さじ1（ナムルを茹でる際に使用）
香りの良い和え調味料- 濃厚なデンジャン（韓国風味噌） 小さじ2
- 甘辛いコチュジャン（韓国風唐辛子味噌） 大さじ2
- おろしニンニク 小さじ0.5
- 甘い梅エキス（またはシロップ） 大さじ2
- 酸味のある酢 小さじ0.5
- 香ばしいエゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 炒りごま 少々（お好みで調整）
- 濃厚なデンジャン（韓国風味噌） 小さじ2
- 甘辛いコチュジャン（韓国風唐辛子味噌） 大さじ2
- おろしニンニク 小さじ0.5
- 甘い梅エキス（またはシロップ） 大さじ2
- 酸味のある酢 小さじ0.5
- 香ばしいエゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 炒りごま 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な風除け菜（パンプンナムル）をきれいに下準備しましょう。潰れたりしおれたりした葉は取り除き、硬くて食べにくい太い茎は切り落とします。新鮮な葉と柔らかい茎だけを選べば、下準備は完了です！
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰し始めたら、粗塩大さじ1を加え、準備した風除け菜（パンプンナムル）を加えて1分から3分ほどさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。茹で上がったナムルはすぐにザルにあげ、冷たい流水で数回洗って熱を取り、きれいに洗いましょう。この工程により、ナムルのシャキシャキとした食感と新鮮な色合いを保つことができます。
Step 3
次に、美味しい和え調味料を作りましょう。小さなボウルに、コチュジャン大さじ2、デンジャン小さじ2、おろしニンニク小さじ0.5、梅エキス大さじ2、酢小さじ0.5、エゴマ油大さじ1をすべて入れます。最後に、お好みで炒りごまを少々加え、スプーンや泡立て器で全ての材料が塊にならないように、均一になるまでよく混ぜ合わせ、調味料を作ります。それぞれの材料の味が調和するように、しっかりと混ぜ合わせることが重要です。
Step 4
冷水で洗って水気を切った風除け菜（パンプンナムル）は、両手で軽く握り、できるだけしっかりと水気を絞ります。水気が残りすぎていると味が薄くなることがあるので、力を入れて絞ることが大切です。水気を絞ったナムルは、準備したボウルにすべて入れます。
Step 5
作った和え調味料を、風除け菜（パンプンナムル）の上に均一にかけます。調味料は全部使い切るようにしましょう。そうすることで、ナムル全体に味がよく染み込みます。
Step 6
あとは、手で優しく、美味しい調味料が風除け菜（パンプンナムル）の隅々まで染み込むように、軽く和えましょう。強く揉みすぎるとナムルが潰れてしまうので、軽く混ぜ合わせるように和えるのがポイントです。このように丁寧に和えれば、香ばしくて美味しい風除け菜（パンプンナムル）の和え物の完成です！炊きたての温かいご飯と一緒にどうぞ。
