香ばしい黒ごま蓮根サラダ
シャキシャキ蓮根と濃厚黒ごまドレッシングの絶妙なハーモニー！黒ごま蓮根サラダの作り方
高級韓国料理店でも見かける本格的な黒ごま蓮根サラダを、ぜひご家庭で。黒ごまの香ばしさ、甘酸っぱいドレッシング、そして蓮根の心地よい歯ごたえが織りなす、やみつきになる美味しさです。ヘルシーなので、どんな食卓にもぴったりの一品。栄養満点の根菜、蓮根を美味しく楽しむためのレシピをご紹介します。
主な材料- 蓮根 600g
- 酢 大さじ1
黒ごまドレッシング- 炒り黒ごま 大さじ4.5
- マヨネーズ 大さじ5
- オリゴ糖（または蜂蜜・水あめ） 大さじ3
- 酢 大さじ1.5
- 塩 小さじ1/2
- 炒り黒ごま 大さじ4.5
- マヨネーズ 大さじ5
- オリゴ糖（または蜂蜜・水あめ） 大さじ3
- 酢 大さじ1.5
- 塩 小さじ1/2
調理手順
Step 1
蓮根は、たわしなどで表面の土を丁寧に洗い落とし、ピーラーや包丁で皮をむきます。土が残らないように、しっかりと洗いましょう。
Step 2
蓮根の両端を切り落とし、厚さ約0.5cmの食べやすい厚さにスライスします。火の通りと食感が良くなるように、均一な厚さに切るのがポイントです。
Step 3
鍋にスライスした蓮根が浸るくらいの水と、酢大さじ1を加えて火にかけます。そのまま約10分間蓮根を浸しておきましょう。この間に、美味しい黒ごまドレッシングを作ります。蓮根を酢水に浸けることで、アクが抜け、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 4
ミキサーや、すり鉢を使って、黒ごま大さじ4.5を細かくすり潰します。すり潰した黒ごまに、マヨネーズ大さじ5、オリゴ糖大さじ3、酢大さじ1.5、塩小さじ1/2を全て加え、泡立て器やスプーンで滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。マヨネーズ自体に塩分が含まれているので、塩の量は味見をしながら調整してください。
Step 5
蓮根を浸しておいた水を捨て、再度鍋に蓮根が浸るくらいの新しい水を加えて沸騰させます。沸騰したら中火にし、約5分間茹でます。茹ですぎると蓮根のシャキシャキ感が失われるので、茹で時間を守ることが大切です。
Step 6
茹で上がった蓮根は、すぐにザルにあげて冷水で手早く冷まします。これにより、蓮根のシャキシャキとした食感が保たれます。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。
Step 7
食べる直前に和えるのが一番美味しくいただけます。あらかじめ和えておくと、蓮根から水分が出て食感が悪くなることがあります。食べる分量の蓮根をボウルに入れ、作っておいた黒ごまドレッシングをたっぷりとかけ、全体にむらなく和えます。ドレッシングが蓮根によく絡むように混ぜてください。
Step 8
美味しそうな黒ごま蓮根サラダを器に盛り付ければ完成です！お好みでナッツ類を散らしても、さらに風味豊かに仕上がります。
