香ばしい！豚背肉とえごまのコク旨チゲ（ヘジャンクク）
家族みんなが大好き！香ばしくてあっさり、えごま風味の豚背肉チゲ（ヘジャンクク）レシピ
学校の長期休暇中、毎日の食事の支度に悩んでいるお母さんたちへ。じっくり煮込んだ豚の背肉と白菜の漬物（ウガジ）をたっぷり使ったこのチゲ（ヘジャンクク）をおすすめします！たっぷりと作って、スープはチゲ（ヘジャンクク）に、取り出した骨は美味しい醤油煮込みにも活用できるので、とっても実用的ですよ。
主な材料- 豚背肉 3〜4kg
- りんご 1個
- 長ねぎ 2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 5〜6本
- 玉ねぎ 1個
- 生姜（薄切り） ひとつかみ半
- ローリエ 4〜5枚
- ホールペッパー（粒こしょう） 小さじ1
- 料理酒またはみりん 1カップ
- 白菜の漬物（ウガジ） 1kg（茹でて準備したもの）
調味料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ4〜5（お好みで調整）
- こしょう 少々
- えごまパウダー 大さじ5〜6
- 塩 大さじ1〜2（味の調整用）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ4〜5（お好みで調整）
- こしょう 少々
- えごまパウダー 大さじ5〜6
- 塩 大さじ1〜2（味の調整用）
調理手順
Step 1
豚背肉は冷たい水にひたし、最低6時間から12時間かけて血抜きをしっかり行います。途中で水を何度か替えると、よりきれいに血が抜けます。*血抜きを丁寧に行うことで、臭みのない美味しいチゲ（ヘジャンクク）に仕上がります。
Step 2
血抜きをした背肉をきれいに洗い、鍋に入れます。背肉がかぶるくらいの水を注ぎ、薄切り生姜、ホールペッパー、ローリエ、そして料理酒（またはみりん）を加えて強火で20分間しっかりと煮立たせ、アクや臭みを取ります。茹で汁は全て捨て、背肉だけを冷たい水で丁寧に洗い流します。
Step 3
一度茹でて洗った背肉を再び鍋に戻し、背肉が十分にかぶるくらいの水を加えます。ここにデンジャン（韓国味噌）大さじ2を溶かし入れ、スープに香ばしい風味と深みを加えます。
Step 4
きれいに下処理したりんご1個、長ねぎ1本（大きめに切る）、青唐辛子3本（丸ごと）を加え、強火で1時間じっくり煮込みます。1時間後、煮込んだ野菜は取り出して捨ててください。（ヒント：もし背肉の煮込み料理を別に作る予定がある場合は、この時点で背肉だけを取り出して準備しておくと良いでしょう。チゲ（ヘジャンクク）だけを作る場合は、野菜だけ捨てればOKです。）
Step 5
あらかじめ茹でて冷凍しておいた白菜の漬物（ウガジ）を解凍して鍋に入れます。すぐに茹でて準備したものでも構いません。ウガジをたっぷり加えると、チゲ（ヘジャンクク）がより美味しく、ボリューム満点になります。
Step 6
残りの長ねぎ1本は斜め切りにします。玉ねぎ1個は大きめに切ります。青唐辛子2〜3本も斜め切りにして準備してください。（ヒント：エゴマの葉があれば、この時一緒に切って加えると、爽やかな香りが増して美味しいですよ。）
Step 7
4の工程で加えた白菜の漬物（ウガジ）が柔らかくなるまで、さらに約30分煮込みます。スープが少し煮詰まってきたら、みじん切りにんにく、生姜パウダー、コチュジャン（韓国唐辛子粉）、こしょうなど、準備した調味料を全て加えてよく混ぜて味を調えます。
Step 8
調味料を加えてからさらに30分ほど煮込んだ後、5で準備した切った野菜（長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子）を加えます。野菜を加えた後、スープの味を最終的に確認し、もし味が薄ければ塩で調整してください。
Step 9
野菜を加えてさらに一煮立ちさせた後、えごまパウダーを準備します。えごまパウダーに少量の水を加えてダマにならないようによく溶かしてから、鍋に均一に注ぎ入れます。よく混ぜ合わせたら、さらに5〜10分煮込めば、香ばしくてコクのあるえごま豚背肉チゲ（ヘジャンクク）の完成です。
Step 10
子供たちは普段あまり食べない白菜の漬物（ウガジ）も、不思議とこのチゲ（ヘジャンクク）にはご飯と一緒にとてもよく食べてくれるんです！お子さんの偏食が気になるなら、この豚背肉チゲ（ヘジャンクク）を頻繁に作ってあげるのも良い方法です。大きな鍋にたっぷり作っておけば、心強い一食になりますよ。笑
