香ばしい！風味豊かな干し椎茸のえごま炒め
干し椎茸とえごまの風味豊かな炒め物の作り方
森の牛肉とも呼ばれる椎茸の旨味を、えごまの香ばしさで最大限に引き出したレシピです。特に香りの良い干し椎茸を使用し、風味豊かに仕上げました。香ばしい椎茸とコクのあるえごまが絶妙に調和し、食卓を彩る一品となります。栄養満点で、お祝いの日のナムルとしても最適です。この美味しさと健康を兼ね備えたきのこ料理を、ぜひお試しください！
主な材料- 干し椎茸 200g（ぬるま湯で戻したもの）
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎの小口切り 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
調味料・その他- だし醤油（국간장）大さじ1.5
- ごま油 大さじ2
- えごまパウダー（들깨가루）大さじ2
- 椎茸の戻し汁 1カップ（約200ml）
- 炒りごま 少々（飾り用）
- だし醤油（국간장）大さじ1.5
- ごま油 大さじ2
- えごまパウダー（들깨가루）大さじ2
- 椎茸の戻し汁 1カップ（約200ml）
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、料理の決め手となる椎茸を準備します。スライスされた干し椎茸を使う場合は、軽く水で洗い、ほこりなどを落とします。次に、ぬるま湯に椎茸がしっかり浸かるように入れ、約20分間、柔らかくなるまで戻してください。（ヒント：熱湯を使うと椎茸の風味が飛んでしまうことがあるので、ぬるま湯を使用しましょう。）
Step 2
椎茸が戻る間に、料理の風味を豊かにする香味野菜を準備します。① 玉ねぎは薄く千切りにしてください。② 長ねぎのみじん切りとにんにくのみじん切りも計量しておきます。③ 香ばしさの決め手となるえごまパウダー大さじ2も、あらかじめ計量しておくと、調理中に慌てずに済みます。
Step 3
いよいよ炒めに入ります。熱したフライパンにごま油大さじ2をひき、まずは千切りにした玉ねぎを加えて香ばしく炒めます。玉ねぎが透き通り、甘い香りが立つまで炒めましょう。
Step 4
玉ねぎの甘みと香りが十分に出たら、準備した長ねぎのみじん切りとにんにくのみじん切りを加えて、約1分間さらに炒めます。にんにくとねぎのピリッとした香りが油と合わさり、より豊かな香りが生まれます。
Step 5
戻した椎茸は、手でしっかりと水気を絞り、食べやすい大きさ（約1cm厚さ）に切って準備します。フライパンに入れ、玉ねぎ、長ねぎ、にんにくと一緒に全体が均一になるように炒め合わせます。椎茸が軽く焼き色がつくまで炒めると、食感と風味がさらに良くなります。
Step 6
椎茸がある程度火が通ったら、旨味を加えるだし醤油（국간장）大さじ1.5を加えます。だし醤油は、普通の醤油よりも深い味わいを与え、椎茸の風味を一層引き立てます。材料とよく混ざるように、もう一度炒めましょう。
Step 7
次に、炒め物にコクと深みを与える材料を加えます。椎茸を戻した水1カップ（約200ml）をフライパンに注ぎ入れます。この戻し汁には椎茸の良い香りが凝縮されており、料理の味をより一層豊かにします。
Step 8
炒めた材料を強火で煮立たせます。煮汁が少なくなり、約3大さじ程度の量になるまで煮詰めます。煮詰めすぎるとパサパサになるので注意が必要です。煮汁が適度に減ったら、最後に風味を加えるえごまパウダー大さじ2を加えます。
Step 9
えごまパウダーがダマにならないように、ヘラなどでよく混ぜながら、椎茸と材料が均一に混ざるように炒めます。えごまパウダーが熱で加熱されることで、香ばしい香りがさらに強く広がります。全体がよく馴染んだら火を止めます。
Step 10
出来上がった干し椎茸のえごま炒めを、器に美味しそうに盛り付けます。最後に、香ばしさをプラスし、見た目の美しさを引き立てる炒りごまを軽く振りかければ、味、栄養、香りのすべてを兼ね備えた素晴らしい料理が完成です！
