香ばしくてご飯が進む！絶品！タニシのサムジャン（合わせ味噌）レシピ
栄養満点タニシとゴマの葉、大豆粉の素晴らしいハーモニー！家庭料理風タニシのサムジャン作り
自家製テンジャン（味噌）と市販のテンジャンを合わせることで、より深みのある味わいに仕上げたタニシのサムジャンです。ここに、香ばしさの極みであるゴマの葉粉と大豆粉をたっぷり加えて、栄養と美味しさの両方を追求しました。炊きたての温かいご飯に混ぜたり、新鮮な葉物野菜にたっぷり乗せて食べると、食欲がない時でもご飯一杯をあっという間に平らげてしまう魔法のようなサムジャンです。野菜やご飯に乗せて食べると、失っていた食欲も蘇るご飯泥棒、タニシのサムジャンをぜひ作ってみてください！
厳選食材- 新鮮なタニシ 300g
- 甘みのある玉ねぎ 2個
- 香りの良い干し椎茸 7枚
- シャキシャキした長ネギ 3本
- 新鮮な赤唐辛子 5本
- 辛い青唐辛子（チョンヤンコチュ） 5本
- コクのある自家製テンジャン（味噌） 大さじ2
- 旨味のある市販テンジャン（例：「オドゥンジャン」） 大さじ2
- 香ばしい大豆粉 大さじ2
- 濃厚なゴマの葉粉 大さじ2
- 甘みを加える砂糖 大さじ2
- 照りを加えるオリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- 風味豊かなごま油 大さじ3
- だし用の水 3カップ
味の決め手となる調味料- 臭み消し用の韓国料理酒（ミリム） 大さじ2
- 辛味を加える粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 爽やかな生姜パウダー 小さじ1
- ニンニクのみじん切り（お好みで調整）
- 臭み消し＆風味アップ用の清酒（チョンジュ） 大さじ1
- 臭み消し用の韓国料理酒（ミリム） 大さじ2
- 辛味を加える粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 爽やかな生姜パウダー 小さじ1
- ニンニクのみじん切り（お好みで調整）
- 臭み消し＆風味アップ用の清酒（チョンジュ） 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なタニシは、流水で数回洗い、きれいにしてください。フライパンを熱し、ごま油大さじ3をたっぷりひき、タニシを入れて中火でよく炒めます。この時、韓国料理酒（ミリム）大さじ2を加えて、タニシ特有の生臭さをすっきりと取り除くことが重要です。
Step 2
玉ねぎはミキサーにかけず、食感を残すために大きめに切ります。干し椎茸も食べやすい大きさに切ります。炒めているタニシに、切った玉ねぎと干し椎茸を加えて一緒に炒め、野菜の甘みを引き出します。
Step 3
炒めた野菜とタニシに水2カップを注ぎ、強火でぐつぐつと煮立たせます。野菜とタニシから美味しいだしが溶け出す準備をします。
Step 4
だしが煮立ったら、コクのある自家製テンジャン（味噌）大さじ2と、旨味のある市販テンジャン（オドゥンジャン）大さじ2を全て加えます。テンジャンの量は、お好みで調整してください。
Step 5
テンジャンをよく溶かしたら、残りの水3カップを全て加えて、再び強火で煮立たせます。沸騰したら、ニンニクのみじん切り、生姜パウダー、砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。火を弱火にし、ゆっくりと煮込んで味をなじませます。
Step 6
香ばしさのクライマックス！煮込んでいるサムジャンに、大豆粉大さじ2をふるいにかけて加えます。ダマにならないように、よく混ぜ合わせます。大豆粉はサムジャンのとろみをつけ、香ばしい風味を加えます。
Step 7
次に、濃厚な風味のゴマの葉粉大さじ2も加えます。大豆粉と同様に、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。大豆粉とゴマの葉粉が合わさることで、サムジャンがよりとろりとし、もし残っているかもしれない生臭さをさらに取り除き、より深く豊かな風味を引き出すことができます。
Step 8
いよいよ新鮮な野菜を加える番です。長ネギは小口切りにして香りを加え、赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除いて細かく切って加えると、ピリッとした辛さと食欲をそそる鮮やかな色合いが加わります。
Step 9
辛味と鮮やかな色合いをさらに加えたい場合は、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1をたっぷり入れてください。サムジャンの味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 10
このレシピでは、追加の化学調味料は使用せず、テンジャン本来の塩味だけで味を調えることをお勧めします。テンジャン本来の深い味わいで勝負する、健康的で美味しいサムジャンを作ることができます。
Step 11
最後に、清酒（チョンジュ）大さじ1を加え、蓋をするか弱火で数分蒸らすように (‘뜸들이듯’) 煮込むと、素材本来の味がさらに凝縮され、風味が豊かになります。清酒は臭みを完全に消し、味をすっきりと整えます。
Step 12
じゃーん！全くしょっぱすぎず、深みとコクのあるタニシのサムジャンが完成しました。葉物野菜にたっぷり乗せて食べたり、温かいご飯に混ぜて食べると、ご飯一杯があっという間になくなる魔法を体験するでしょう。失っていた食欲も取り戻させてくれる、最高の「ご飯泥棒」です！
