香ばしくてシャキシャキ！デドク（朝鮮人参）の和え物レシピ
デドク（朝鮮人参）の和え物黄金レシピ：超簡単調味料で完成する特別な一品
ほろ苦さと豊かな香りがたまらないデドク！私は個人的に調味料を加えて焼いたものも好きですが、シャキシャキとした食感が生きているデドクの和え物の方がもっと好きかもしれません。最近、スーパーで新鮮なデドクがとても安く売られていたので、早速買ってきて美味しいデドクの和え物を作ってみました。下処理に少し手間がかかるかもしれませんが、その分、苦労して食べる料理はより美味しく感じられますよね。下処理が終われば、美味しいデドクの和え物用調味料でモミモミと和えるだけで、立派なおかずが完成します！
デドク（朝鮮人参）の和え物 材料- デドク（朝鮮人参） 200g
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 酢 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まずは、デドクの和え物の味を決める美味しい調味料を作りましょう！韓国の食卓に欠かせないコチュジャン大さじ3、旨味を加えるコチュカル大さじ2、ほんのりとした甘さのオリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ2、ピリッとした風味のにんにくみじん切り大さじ1、爽やかな酸味を加える酢大さじ2、香ばしさをプラスするごま油大さじ2、そして最後に、香ばしさと食感をアップさせる炒りごまを適量加えて、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜてください。あらかじめ作っておくと、デドクに味がよく染み込んで、さらに美味しくなりますよ。
Step 2
次に、新鮮なデドクをきれいに下処理する番です。デドクについた土を柔らかいブラシや手で払い落としながら、流水でよく洗ってください。沸騰したお湯に下処理したデドクを約20秒ほどさっと湯通しした後、すぐに冷水に浸けて熱を取ります。水気を取ったデドクは、包丁を使って果物の皮をむくように、ぐるりと回しながら丁寧に剥いていきます。無理に剥こうとすると身がたくさん取れてしまうので、優しく作業するのがポイントです。
Step 3
皮をきれいに剥いたデドクは、調味料がよりよくなじむように、優しく叩いて伸ばす工程が必要です。デドクを大きめのビニール袋に入れ、平らで広いまな板や木べら、あるいは麺棒などを使って、トントンと軽く叩いてください。デドクの繊維を潰しすぎず、かつ柔らかく広がるようにするのが目標です。あまり強く叩きすぎるとデドクが崩れてしまうので注意しましょう。
Step 4
さあ、美味しい調味料をデドクに和える時間です！よく叩いたデドクの上に、あらかじめ作っておいたピリ辛で甘い調味料を加え、手で優しくモミモミと和えてください。この時、調味料は一度に全て加えるのではなく、2〜3回に分けて加えることをお勧めします。一度にたくさんの調味料を加えると、デドクに調味料が固まったり、ムラになったりすることがあるからです。全体に調味料が均一に馴染むように優しく和えれば、美味しいデドクの和え物の完成です！
Step 5
見た目にも食欲をそそる、シャキシャキとしてほろ苦いデドクの和え物が完成しました！この美味しい和え物があれば、ご飯一杯なんてあっという間に食べきってしまいますよ。香ばしいデドクの香りと、ピリ辛で甘い調味料が絶妙に調和し、食欲をそそる最高の副菜です。どうぞ召し上がれ！
