香ばしくてシャキシャキ！春キャベツのナムル（ボンオントンムチム）レシピ
旬の春キャベツで作る、風味豊かなナムル
春の味覚をたっぷり詰め込んだ、香ばしくてシャキシャキとした春キャベツのナムルを、ご自宅で簡単に作ってみませんか？食欲をそそる絶品副菜です。
主な材料- 春キャベツ（ボンオントン） 約300g
下茹で- 粗塩 大さじ1/2
調味料- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- 塩 少々（味を見て調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま（または潰しごま） 大さじ1/2
- 粗塩 大さじ1/2
調味料- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- 塩 少々（味を見て調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま（または潰しごま） 大さじ1/2
調理手順
Step 1
新鮮な春キャベツは、株のままか、葉を一枚ずつはがして、流水で土や汚れを丁寧に洗い落としてください。葉の間にも土が挟まっていることがあるので、念入りに洗うことが大切です。
Step 2
鍋に水約1リットルを入れ、粗塩大さじ1/2を加えます。塩を入れて茹でることで、春キャベツの色がより鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 3
水がしっかりと沸騰したら、洗った春キャベツを入れ、強火で1分から2分ほどさっと茹でてください。春キャベツはすぐに火が通るので、茹で時間が長すぎると食感が悪くなり、水っぽくなってしまいます。シャキシャキ感を残すのがポイントです。
Step 4
茹で上がった春キャベツは、すぐに取り出して冷水で数回さっと洗い、粗熱を取ります。冷水で冷ますことで、鮮やかな緑色を保つことができます。しっかりと冷えたら、手で軽く押さえるようにして、しっかりと水気を絞ってください。これが味がよく絡む秘訣です。
Step 5
水気を絞った春キャベツを、食べやすい大きさ（約3～4cmの長さ）に切り、広めのボウルに移します。長すぎると和えにくいので、適度な長さにカットしましょう。
Step 6
ここで、調味料（魚醤、塩、ニンニクみじん切り、ごま油、ごま）をすべて春キャベツの入ったボウルに加えます。魚醤の代わりに醤油やだし醤油を使っても良いですが、魚醤を使うと旨味が増してより美味しくなります。
Step 7
準備した調味料と春キャベツを、手で優しく「もみもみ」と和えてください。春キャベツが潰れないように、ふんわりと混ぜ合わせるのがコツです。味見をして、もし薄ければ塩を足して、お好みの味に調整してください。美味しく和えられた春キャベツのナムルを器に盛り付ければ、風味豊かで美味しい副菜の完成です！
