香ばしくてピリ辛なエゴマの葉の韓国風味噌汁（オルガル・デンジャンクッ）
旬のエゴマの葉で作る、香ばしくて美味しいデンジャンクッの作り方
庭で採れた新鮮なエゴマの葉（オルガル）を使って作る、格別に美味しいデンジャンクッ（韓国風味噌汁）です。香ばしく、ほんのりピリ辛なスープに、柔らかい豆腐とあさり（クラム）を加えて旨味をプラスしました。肌寒い秋の日にぴったりの、この美味しいエゴマの葉のデンジャンクッの作り方を詳しくご紹介します。
主な材料- 茹でたエゴマの葉（オルガル） 400g
- 天然塩 大さじ1（茹でる用）
- 木綿豆腐 1丁
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1本
調味料・その他の材料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- あさり（砂抜き済み） 15個
- イワシ魚醤 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- ツナエキス（あれば） 大さじ1
- エゴマの葉の粉（すりごま） 大さじ2
だし汁の材料- 水 5カップ
- だしパック（煮干し・昆布入り） 1個
- 昆布（10x10cm） 1枚
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- あさり（砂抜き済み） 15個
- イワシ魚醤 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- ツナエキス（あれば） 大さじ1
- エゴマの葉の粉（すりごま） 大さじ2
だし汁の材料- 水 5カップ
- だしパック（煮干し・昆布入り） 1個
- 昆布（10x10cm） 1枚
調理手順
Step 1
エゴマの葉は数回丁寧に洗い、水気を切ります。あさりは、薄い塩水に浸けて砂を吐かせます。（殻が開いたらきれいに洗い流して使ってください。）
Step 2
鍋に水5カップ、だしパック、昆布を入れて10分ほど煮てだし汁を取ります。昆布とだしパックは取り出します。
Step 3
だし汁が煮立ったら、天然塩大さじ1を加え、準備したエゴマの葉を1～2分さっと茹でます。茹で上がったエゴマの葉はすぐに取り出し、冷水で洗って粗熱を取り、しっかりと水気を絞ります。
Step 4
赤唐辛子と長ネギはそれぞれ斜め薄切りにします。青唐辛子は小口切りにします。（辛さがお好みであれば、青唐辛子の量を調整してください。）
Step 5
茹でて水気を絞ったエゴマの葉は、食べやすい大きさ（約3～4cm）に切ります。
Step 6
だし汁の鍋に、切ったエゴマの葉を入れ、デンジャンを溶かしてからしっかりと沸騰させます。デンジャンはザルでこして溶かすと、ダマにならずきれいに仕上がります。一度沸騰したら、あさりを加えます。
Step 7
豆腐は1.5cm厚さの角切りにします。
Step 8
あさりの殻が開き始めたら、切った豆腐を加えます。豆腐は煮すぎると崩れやすいので、最後の方に入れてさっと煮る程度にします。
Step 9
最後に、切った長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子を加え、イワシ魚醤大さじ1、コチュジャン大さじ1、おろしニンニク大さじ1、ツナエキス大さじ1で味を調えます。全ての材料が馴染むようにさらに少し煮てから、エゴマの葉の粉（すりごま）大さじ2を振りかけて仕上げます。
Step 10
じゃーん！香ばしくて美味しいエゴマの葉のデンジャンクッが完成しました。自家栽培のエゴマの葉で作ったので、特別で美味しいです。涼しくなってきた秋、温かいデンジャンクッにご飯をよそって食べると、寒さも忘れますね。
Step 11
あさりが入っているので、スープはすっきりとしていて、エゴマの葉の粉（すりごま）の香ばしさも加わり、風味豊かに仕上がっています。
Step 12
肌寒い季節には、特別な副菜がなくても、温かいスープ一杯あれば満足のいく食事ができるものですね。
Step 13
スーパーで買い物をすることに加えて、自分で育てる楽しみも格別です。収穫した野菜が食卓に並ぶときの喜びは何物にも代えがたいものです。家庭菜園の楽しさを感じながら、美味しく召し上がってください！
