香ばしくて栄養満点！あわびとごまの韓国風スープ
[28ヶ月の離乳食] 栄養満点！あわびとごまの韓国風スープの作り方（feat. あわびの下処理＆保存のコツ）
計量：大さじ1=15ml、小さじ1=5ml。赤ちゃんのおやつにぴったりの、栄養満点な「あわびとごまの韓国風スープ」をご紹介します。海の朝鮮人参と呼ばれる済州島産の新鮮な活あわびと、たっぷりのごまパウダーを使ったこのスープは、クリーミーで香ばしい風味と、あわびのぷりぷりとした食感が楽しめます。美味しくて体が温まり、元気が出る一品です。大人も少し味付けを調整すれば一緒に楽しめますよ。
材料- 活あわび 75g
- 乾燥わかめ 5g
- 野菜だし 550ml
- おろしにんにく 小さじ1（5ml）
- 韓国風だし醤油（赤ちゃん用）小さじ2（10ml）
- すりごまパウダー 大さじ1（15ml）
調理手順
Step 1
柔らかいブラシを使って、あわびの身と縁についた汚れや不純物を優しくこすってきれいに取り除いてください。
Step 2
広めのフライパンか鍋にあわびの殻だけが浸るくらいの水を入れ、沸騰させます。沸騰したらあわびを入れ、約30秒さっと茹でてからすぐに取り出します。
Step 3
温めたあわびを冷たい流水で軽くすすぎます。あわびの硬い歯の部分がある尖った方を確認し、そこにスプーンを薄く差し込んで少し持ち上げるようにすると、歯と身の部分を簡単に切り離すことができます。
Step 4
殻から外したあわびの身を、流水で再度きれいに洗って準備してください。
Step 5
あわびの内臓が破れないように注意しながら、ハサミで慎重に切り取って取り除いてください。
Step 6
あわびの身の尖った部分（歯があった場所）から約2cm下の部分をハサミや包丁で軽く切り込みを入れ、指で優しく押すか持ち上げるようにすると、硬い歯の塊と食道部分をきれいに取り除くことができます。
Step 7
取り出したあわびの内臓は捨てずに冷凍保存すると、おかゆ、チャーハン、炊き込みご飯など、様々なお子様用料理に活用できます。製氷皿やベビーフード用キューブ型に小分けして凍らせ、固まったらジッパー付き袋や密閉容器に移して再度冷凍すると、一つずつ取り出して使いやすく便利です。
Step 8
飾りとしてあわびの殻を使いたい場合は、きれいに洗ってから沸騰したお湯で約1分茹で、水気を切ってザルにあげておきます。必要な時にすぐに使えますよ。
Step 9
乾燥わかめはぬるま湯に約30分浸し、柔らかく戻してください。わかめがふっくらと戻ります。
Step 10
十分にふやけたわかめは、ザルにあげて流水で数回洗い、きれいにすすいでください。
Step 11
きれいに洗ったわかめは、赤ちゃんが食べやすい大きさにハサミや包丁で切ってください。小さすぎないようにすると、赤ちゃんが食べやすくなります。
Step 12
下処理したあわびの身も、赤ちゃんが食べやすい大きさに小さく切ってください。噛みやすいように適切な大きさにすることが大切です。
Step 13
温めた鍋にごま油を少量ひき、切ったわかめを入れて約1〜2分炒めください。わかめ特有の風味が引き立ち、より美味しくなります。
Step 14
わかめがしんなりしたら、準備したあわびの身を加えて、さらに約1分一緒に炒めてください。あわびに軽く火を通すことで風味が増します。
Step 15
炒めたわかめとあわびに、準備した野菜だしを全て注ぎ入れてください。
Step 16
おろしにんにくも加えて煮込み始めます。最初は強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にし、約8〜10分じっくり煮込んで、材料の旨味をしっかり引き出してください。
Step 17
最後に、赤ちゃん用だし醤油を加えて、赤ちゃんが食べやすいように味を調えてください。最初からたくさん入れず、味見をしながら調整しましょう。
Step 18
だし醤油で味を調えたら、香ばしさを加えるためにたっぷりのすりごまパウダーを加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。
Step 19
すりごまパウダーを加えた後、さらに約2〜3分煮込むと、全ての材料の風味が調和し、より深い味わいのあわびとごまの韓国風スープが完成します。
