香ばしくて栄養満点！ごまの葉と牛肉、里芋のスープ
秋の健康食：ごまの葉と牛肉、里芋のスープ～里芋のやさしい甘みと豊かな旨味
深まる秋、体を温かく包み込む栄養満点の里芋のスープ（ごまの葉と牛肉入り）のレシピをご紹介します。肌寒い季節に免疫力を高めてくれる旬の里芋、牛肉、わかめが調和し、香ばしく深みのある味わいが楽しめます。特に、里芋特有のえぐみなく、とろけるように柔らかくいただける下処理法も詳しく解説します。家族みんなの健康を気遣う秋の滋養食として、これ以上のものはありません！
主な材料- 里芋 250g
- 牛肉（煮込み用） 200g
- 乾燥わかめ 30g
- 水 2L
調味料・香味野菜- だし醤油 100ml
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- えごま油（または亜麻仁油） 大さじ1
- すりごま（または粉ごま） 1/2カップ
臭み消し- 料理酒（または清酒） 大さじ2
- だし醤油 100ml
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- えごま油（または亜麻仁油） 大さじ1
- すりごま（または粉ごま） 1/2カップ
臭み消し- 料理酒（または清酒） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、里芋のえぐみを取る秘訣からご紹介します！里芋の皮をピーラーや包丁で丁寧にむいてください。この時、里芋のぬめりが肌に触れるとかゆみの原因になることがあるので、必ずゴム手袋を着用して作業してください。皮をむいた里芋は、米のとぎ汁に塩大さじ1を加えて約5分間茹でます。茹でた里芋は冷水でよく洗い、水気を切ってから250gずつ小分けにして冷凍しておくと、後で使うときに便利です。（すでに下処理済みの冷凍里芋を使用する場合は、この工程は省略していただいて構いません。）
Step 2
乾燥わかめは、流水で優しく揉み洗いして戻します。2～3回きれいにすすいで不純物を取り除き、ザルにあげて水気を切っておきます。牛肉と準備した里芋は、食べやすい大きさ（約2cm角）に切っておきます。
Step 3
熱した鍋にごま油大さじ2をひき、牛肉の角切りを入れて中強火で炒めます。牛肉の表面に焼き色がつき、旨味が閉じ込められるように美味しく炒めましょう。牛肉がある程度焼けたら、戻したわかめを加えて一緒に炒め合わせます。わかめが柔らかくなり、牛肉とよく馴染むまで炒めたら、料理酒（または清酒）大さじ2と、だし醤油100mlのうちの2大さじを先に入れてください。このように醤油を先に加えて炒めることで、牛肉にコクと香ばしさを加えることができます。
Step 4
醤油が牛肉と絡み合い、美味しい香りが立ち始めたら、切った里芋を加えて軽く一回ひっくり返して炒めます。里芋に味がなじむようにさっと炒めたら、きれいな水2Lを鍋にたっぷりと注ぎます。強火で煮立て始めます。
Step 5
スープがぐつぐつと沸騰したら、ニンニクみじん切り大さじ1を加え、だし醤油の残りの量を加えてください。味見をして、薄ければだし醤油や塩で調整してください。弱めの中火にし、里芋と牛肉が十分に柔らかくなるまで15～20分ほどさらに煮込みます。
Step 6
最後に、えごま油（または亜麻仁油）大さじ1と、香ばしいすりごま（または粉ごま）1/2カップを加えます。えごま油とすりごまは、長く煮詰めると香りが飛んでしまうことがあるので、加えてひと煮立ちしたらすぐに火を止めるのがおすすめです。これで、美味しいごまの葉と牛肉、里芋のスープの完成です！肌寒い秋の日、熱々の里芋のスープで体と心をほっと温めてみてください。
