香ばしくて満足感のある豚ひき肉と豆のチヂミ

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3年前

初心者でも大成功！ペクパド流、豚ひき肉と豆のチヂミ完璧レシピ

MBC『ペクパド、料理を止めるな！』から学ぶレシピ！料理初心者でも自信を持って作れる「ペクパド」流の特別な豆料理、豚ひき肉と豆のチヂミをご紹介します。豆の香ばしさと豚ひき肉の風味が合わさり、しっかりとした食事やおやつにぴったりです。

まず、豆を準備します。乾燥豆1カップに水1カップを加えて、電子レンジで5分間加熱し、豆を柔らかくします。(この工程で豆が柔らかくなり、後のミキサーでの撹拌がしやすくなります。)

電子レンジで加熱した豆を鍋に移し、豆が浸るくらいの水(約500ml)を加えて約3分間煮ます。(これにより豆の臭みが減り、さらに柔らかくなります。)

柔らかくなった豆を、煮汁と一緒にミキサーに入れ、約1分間強めに撹拌します。細かく撹拌するほど、滑らかな豆の汁ができます。(豆の汁をザルで濾すと、さらに滑らかな食感になります。)

長ネギと青唐辛子は、ミキサーで撹拌した豆の汁2カップと合わせる分量を準備します。お好みで量を調整してください。豆の汁は正確に2カップ計量してください。

長ネギと青唐辛子は、それぞれ細かくみじん切りにします。カリカリした食感が欲しい場合は、少し粗めに刻んでも良いでしょう。

大きめのボウルに、用意した豚ひき肉、ミキサーにかけた豆の汁、みじん切りにした長ネギ、みじん切りにした青唐辛子、チヂミ粉、ニンニクのみじん切り、塩を全て入れ、均一に混ぜて生地を作ります。生地が緩すぎる場合は、チヂミ粉を少量加えてください。

フライパンにサラダ油をたっぷりと熱し、中弱火にします。生地をスプーンで1さじずつ取り、フライパンに落とし、表裏がきつね色になるまで焼きます。焦げ付かないように火加減に注意してください。

チヂミがほとんど焼けたら、醤油大さじ2と酢大さじ1を2:1の割合で混ぜてタレを作ります。お好みで、みじん切りにした青唐辛子や炒りごまを加えて風味を加えても美味しいです。