香ばしくて美味しいエゴマの葉キムチ レシピ
家庭料理の完成！ご飯泥棒、エゴマの葉キムチを簡単に作りましょう。
韓国人の食卓に欠かせない魅力的なエゴマの葉キムチ！香ばしいエゴマの葉と旨味たっぷりなヤンニョムが調和し、ご飯を2杯もあっという間に食べきってしまう魔法のようなおかずです。誰にでも愛されるエゴマの葉キムチを、ご自宅で簡単に作ってみてください。
基本材料- 新鮮なエゴマの葉 100枚
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 3本 (お好みで調整)
味を加えるヤンニョム- 水 500ml
- 濃口醤油 100ml (醸造醤油)
- イワシエキス 50ml (韓国産)
- 昆布 1枚 (約5cm四方)
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1.5 (または水あめ)
- 唐辛子粉 大さじ4 (お好みで調整)
- 炒りごま (すりごま) 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 生姜みじん切り 小さじ0.5 (省略可)
- 水 500ml
- 濃口醤油 100ml (醸造醤油)
- イワシエキス 50ml (韓国産)
- 昆布 1枚 (約5cm四方)
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1.5 (または水あめ)
- 唐辛子粉 大さじ4 (お好みで調整)
- 炒りごま (すりごま) 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 生姜みじん切り 小さじ0.5 (省略可)
調理手順
Step 1
美味しいエゴマの葉キムチのための材料をすべて準備してください。新鮮なエゴマの葉は香りを、その他の材料はヤンニョムの風味を引き立ててくれます。
Step 2
エゴマの葉はきれいに洗うことが重要です。小麦粉大さじ2を溶かした水にエゴマの葉を約10分間浸しておくと、汚れの除去に効果的です。その後、流水でエゴマの葉を1枚ずつ丁寧に洗い、3回以上きれいに洗ってください。最後にザルに上げて水気を完全に切って準備します。水気が残っていると、キムチが薄味になることがあります。
Step 3
玉ねぎは2〜3cmの長さで細く千切りにしてください。長ネギと青唐辛子はできるだけ細かくみじん切りにしてください。このように細かく刻んだ野菜はヤンニョムとよく馴染み、味を深めてくれます。
Step 4
それでは、美味しいヤンニョムを作りましょう。鍋に水500ml、濃口醤油100ml、イワシエキス50ml、昆布1枚を入れ、中火で約5分間煮てください。沸騰したら昆布を取り出し、ヤンニョムを完全に冷ましてください。熱いヤンニョムはエゴマの葉の香りを損なうことがあるので、必ず冷ましてから使用してください。
Step 5
完全に冷めた醤油ベースのヤンニョムに、ニンニクみじん切り大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5、唐辛子粉大さじ4、炒りごま大さじ2、ごま油大さじ1、そして生姜みじん切り小さじ0.5を加えてください。生姜は少量でも風味が格段に良くなりますが、苦手な場合は省略しても構いません。
Step 6
ヤンニョムの材料を入れたら、ヘラやスプーンで全ての材料がよく混ざるように優しく混ぜてください。あまり強く混ぜすぎないように注意してください。
Step 7
先ほど準備した千切り玉ねぎ、みじん切り青唐辛子、みじん切り長ネギをヤンニョムに加えてください。これらの野菜がエゴマの葉キムチに、シャキシャキとした食感と豊かな風味を加えてくれます。
Step 8
野菜とヤンニョムが均一に混ざるように、もう一度優しく混ぜれば、美味しいエゴマの葉キムチのヤンニョムの完成です！食欲をそそる香りがもう漂ってきますね。
Step 9
いよいよエゴマの葉にヤンニョムを塗る工程です。エゴマの葉を1枚ずつ広げ、スプーンを使って準備したヤンニョムを葉の表面に均一に薄く塗ってください。エゴマの葉を重ねてヤンニョムを塗る作業を繰り返すと、見た目も美味しそうなエゴマの葉キムチが完成します。すぐに食べても美味しいですが、1日ほど冷蔵庫で熟成させると、ヤンニョムが葉に染み込み、さらに深い味わいを楽しめます。
