香ばしくて美味しい！”갓나물”（ガッナムル）のテンジャン和え レシピ
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春の味覚、ドゥルサンガッ（葉ニンニク）で作る、香ばしくて美味しいガッナムル（갓나물）の和え物レシピをご紹介します。テンジャン（韓国風味噌）とサムジャン（韓国風甘辛味噌）を使い、ガッ特有のピリッとした辛さは和らげつつ、香ばしさをプラスしました。白いご飯にのせて混ぜて食べると絶品！簡単なのに栄養満点なガッナムルで、ヘルシーな食卓を彩りましょう。
材料- 갓（ガッ） 1/3束（約200g）
- 塩 小さじ1（茹でる用）
- テンジャン（味噌） 大さじ1
- サムジャン（甘辛味噌） 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- 梅エキス（またはシロップ） 大さじ1
- はちみつ 小さじ1（または水あめ）
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な갓（ガッ）を用意します。硬い茎の部分を整理し、葉はなるべくそのまま、全体を流水で丁寧に洗いましょう。後で茹でるので、水気を完全に切る必要はありません。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら塩小さじ1を加え、갓の硬い茎の部分から鍋に入れ、20～30秒ほど先に茹でます。こうすることで、茎の部分がシャキッと仕上がります。
Step 3
次に、柔らかい葉の部分もすべて加え、さらに10～20秒ほどさっと茹でます。갓はすぐに火が通るので、茹ですぎに注意してください。
Step 4
先に茹でた葉の部分をザルにあげ、すぐに冷たい水で洗い、熱を取ります。こうすることで、갓の鮮やかな緑色が保たれ、シャキシャキとした食感を維持できます。
Step 5
茎の部分も冷水で洗いましょう。冷水で冷やした갓は、両手でまとめて、できるだけしっかりと水気を絞ります。水気が残っていると、ナムルが水っぽくなってしまいます。
Step 6
水気を絞った갓をボウルに入れ、味付けを始めます。ナムルがしっとりするように準備された갓を入れ、まずはおろしニンニク小さじ1を加えます。ニンニクの香りが갓の風味を引き立てます。
Step 7
テンジャン（味噌）大さじ1、サムジャン（甘辛味噌）大さじ1を加え、さらに梅エキス（またはシロップ）大さじ1、はちみつ（または水あめ）小さじ1、ごま油小さじ1、炒りごま小さじ1をすべて加えます。調味料を入れたら、手で優しくもみ込むように和えていきます。갓の食感を損なわないように、そっと混ぜるのがポイントです。
Step 8
調味料が均一に馴染むまで優しく和えた、갓나물（ガッナムル）の和え物が完成です！香ばしさとほのかな甘み、そして갓特有のピリッとした風味が絶妙に調和し、食欲をそそる味わいです。温かいご飯と一緒に、またはビビンバの具材としてもぜひお試しください！
