香ばしく甘じょっぱい！やみつきになる干し鱈の甘辛炒め
やみつき注意！ご飯が進む、本格的な干し鱈の醤油炒めの作り方
コチュジャンを使ったピリ辛の炒め物とはまた違った魅力で、一度食べ始めたら止まらなくなる常備菜！それがこの醤油味の干し鱈（韓国語で「チンミチェ」）の炒め物です。^^ 唐辛子味噌味も美味しいですが、甘じょっぱい味がクセになる醤油味の干し鱈炒めは、お弁当のおかずやお子様のおかずとしても大人気なので、ぜひ作ってみてください。食感も良く、味も香りも素晴らしい干し鱈料理を、さっそく始めてみましょう。
材料- 干し鱈（チンミチェ） 100g
- マヨネーズ 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、メインの材料である干し鱈を準備します。今日は、マヨネーズでコーティングして、より香ばしく、そしてしっとりとした食感に仕上げていきましょう。さらに柔らかくするために、炒める前に水で軽く戻しておきます。: )
Step 2
干し鱈を適度な大きさのボウルに入れます。食べやすいように、一口大にハサミでカットしておくと良いでしょう。
Step 3
干し鱈が浸るくらいのぬるま湯を注ぎ、約5分から10分ほど、柔らかくなるまで浸しておきます。あまり長く浸しすぎると、干し鱈特有の噛み応えのある食感が失われてしまうので、時間の管理は重要です。
Step 4
戻した干し鱈は、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。そして、マヨネーズ大さじ1を加えて、手で優しく揉み込みます。この工程は、干し鱈を油っこくするためではなく、よりしっとりと柔らかく、そして香ばしい風味を加えるための秘訣なのです。
Step 5
さあ、美味しい醤油味の干し鱈炒めを作っていきましょう！フライパンにサラダ油を軽く熱し、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えて、弱めの中火で香ばしいニンニクの香りが立つまで炒めます。
Step 6
ニンニクの香りが立ったら、醤油大さじ2をフライパンに回し入れます。
Step 7
甘みを加えるオリゴ糖（または水あめ）大さじ2も一緒に入れます。
Step 8
臭み消しと旨味をプラスする料理酒（みりん）大さじ1も加えます。醤油2：オリゴ糖2：料理酒1の割合で、弱火で材料がよく混ざるように混ぜながら、じっくりと煮詰めていきます。（醤油2 + オリゴ糖2 + 料理酒1）
Step 9
タレが少し煮立ってきたら、焦げ付かないように火を中火に調整してください。いよいよ、マヨネーズでコーティングした干し鱈を加えて、本格的に炒めていく準備をします。
Step 10
マヨネーズで和えた干し鱈をフライパンに入れ、中火でタレが全体に均一に絡むように素早く炒め合わせます。「ジュワッ」という音がするくらい、美味しく炒めましょう。
Step 11
干し鱈は炒めすぎると硬くなってしまうことがあるので、醤油ダレが素早く絡むように短時間で炒め上げるのが、この醤油味の干し鱈炒めをより美味しくいただくためのポイントです。
Step 12
最後に火を止め、香ばしさをプラスするごま油を少々たらし、白ごまをパラパラと振りかけます。見た目も美しくするために、パセリのみじん切りを少し散らすと完成です！
