香ばしさがたまらない！特製きなこティラミス
おうちで楽しむ和風フュージョンスイーツ：黄金比のきなこティラミスレシピ
最近、お隣さんのティラミス作りの投稿に触発されて、私だけの特別な「きなこティラミス」を作ってみました。市販のきなこティラミスは食べたことがありませんが、香ばしさとクリーミーさを追求して自信を持っておすすめするレシピです。きなこの優しい香りと濃厚なティラミスクリームが織りなすハーモニーは格別で、一口食べれば忘れられない風味が広がります。マスカルポーネチーズの代わりに、ご家庭にあるクリームチーズを使っても、驚くほど美味しい仕上がりになりますよ。老若男女問わず愛される、魅力的なフュージョンスイーツ、きなこティラミスを一緒に作ってみませんか？
必要な道具- 約16×11cmの容器 2個分
きなこクリームチーズクリーム- クリームチーズ 140g (室温に戻しておく)
- 新鮮な卵黄 3個
- グラニュー糖 30g
- きなこ 20g
- 水または牛乳 大さじ2
- 生クリーム 140g
豆乳シロップ- 調整豆乳 50g
- きなこ 3g
その他- ジェノワーズ (スポンジケーキ) 適量
- トッピング用きなこ 適量
- クリームチーズ 140g (室温に戻しておく)
- 新鮮な卵黄 3個
- グラニュー糖 30g
- きなこ 20g
- 水または牛乳 大さじ2
- 生クリーム 140g
豆乳シロップ- 調整豆乳 50g
- きなこ 3g
その他- ジェノワーズ (スポンジケーキ) 適量
- トッピング用きなこ 適量
- ジェノワーズ (スポンジケーキ) 適量
- トッピング用きなこ 適量
調理手順
Step 1
まず、ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら泡立て器でよく混ぜ合わせます。卵黄が薄いアイボリー色になり、ほんのり温かくなるまで、混ぜながら加熱するのがポイントです。この工程は卵黄を殺菌する目的もあります。約80℃まで温めるのが目安ですが、卵黄が固まらないように、必ず火からおろしたり、混ぜたりしながら温度を調整してください。
Step 2
別の小さなボウルに、きなこ20gを入れ、水または牛乳大さじ2を加えてダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。きなこの種類によって水分量が若干変わることがあるので、きなこがなめらかに溶ける程度の水分量に調整してください。水分を加えすぎると、クリームが緩くなる可能性があるので注意しましょう。（市販の、ほんのり甘みと塩気のあるきなこを使用しました。）
Step 3
室温で柔らかくなったクリームチーズを別のボウルに入れ、なめらかになるまでよく練ります。そこに、先ほど作った卵黄ときのこを合わせたものを少しずつ加えながら、泡立て器で優しく混ぜ合わせていきます。最初は少し固さを感じるかもしれませんが、よく混ぜることで、なめらかなクリームチーズベースが完成します。
Step 4
新鮮な生クリームは、90%程度の固さ（ツノが立つくらい）までしっかりと泡立てます。泡立てすぎると分離するので注意してください。泡立てた生クリームを、クリームチーズのベースに2～3回に分けて加え、ゴムベラでボウルの底から生地をすくい上げるように、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。
Step 5
完成したきなこクリームは、冷蔵庫で一時冷やしておきます。こうすることでクリームが安定し、後の工程で扱いやすくなります。
Step 6
ティラミスのしっとり感を出すための豆乳シロップを作りましょう。市販の調整豆乳50gに、きなこ3gを加えて、ダマにならないようによく混ぜ溶かします。（私は、アーモンドと豆が入った調整豆乳を使用しましたが、普通の豆乳でも大丈夫です。）
Step 7
用意したジェノワーズ（スポンジケーキ）を、器の大きさに合わせて適当な大きさにカットし、器に入れます。その上から、作った豆乳シロップをハケやスプーンでたっぷりと塗布し、しっとりとさせます。シロップをしっかり吸わせることで、より美味しくなります。
Step 8
シロップを塗ったジェノワーズの上に、冷やしておいたきなこクリームをたっぷりと乗せ、表面を平らにならします。これでティラミスの層が完成です。冷蔵庫でしっかりと冷やし固めたら、食べる直前にトッピング用のきなこを振りかければ、香ばしくて美味しいきなこティラミスの完成です！
