香ばしさ満点！なすのえごま和え レシピ
えごまパウダーの香ばしさと、なすのさっぱり感が絶妙にマッチした、絶品のおかず！
田舎から届いた新鮮ななすと、香ばしいえごまパウダーを使った特別な一品を作りましょう。さっぱりしながらも深みのある風味がたまらない、なすのえごま和えは、ご飯がすすむこと間違いなし。食欲がない時でも、満足感たっぷり楽しめる魅力的な料理です。
主な材料- なす 小2本
- 青唐辛子（韓国産） 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
調味料- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 水 1/4カップ（約50ml）
- カナリエキス（魚醤） 大さじ0.5
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ0.5
- えごまパウダー 大さじ1（たっぷりめ）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1（お好みで）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 水 1/4カップ（約50ml）
- カナリエキス（魚醤） 大さじ0.5
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ0.5
- えごまパウダー 大さじ1（たっぷりめ）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1（お好みで）
調理手順
Step 1
きれいに洗った小ぶりのなす2本は、ヘタを取り、まず半分に縦長に切り、次に食べやすいように斜めに切ってください。この切り方をすると、炒めた時に形が崩れにくく、見た目もきれいに仕上がります。
Step 2
玉ねぎ1/4個は皮をむき、千切りにします。青唐辛子1/2本は種を取り除き、同様に斜め切りにして準備します。辛いのがお好きな方は、青唐辛子の量を調整しても良いでしょう。
Step 3
フライパンを中火で熱し、サラダ油を1〜2 tablespoon（大さじ）ほどひき、にんにくのみじん切り大さじ1を入れて焦がさないように炒め、にんにくの良い香りを引き出してください。にんにくの香りが立ち上ると、味に深みが増します。
Step 4
にんにくの香りが十分に立ったら、準備しておいた切ったなす、玉ねぎ、青唐辛子をすべてフライパンに入れてください。
Step 5
なすと野菜がフライパン全体に均一に混ざるように、強火で約2〜3分間、手早く炒めてください。なすが少ししんなりする程度に炒めるのが食感のポイントです。
Step 6
味付けの工程です。水1/4カップ（約50ml）を加え、カナリエキス大さじ0.5とオリゴ糖大さじ0.5を入れて味を調えます。調味料が材料にしっかり絡むように、優しく約2分間さらに炒めます。
Step 7
最後に火を弱火にし、香ばしい風味をプラスするえごまパウダー大さじ1（たっぷりめ）と、こしょう少々を加えます。お好みでごま油大さじ1を足すと、さらに香ばしく風味豊かな味わいが楽しめます。
Step 8
すべての調味料が材料に均一に染み込むように、さっと混ぜながら1分ほど炒めて完成です。なすのえごま和えができあがりました！
Step 9
炒めている間、水の量が多すぎたかな？と感じるかもしれませんが、心配いりません。なすが火を通るにつれて水分を出し、えごまパウダーが余分な水分を吸収してくれるので、しっとりとした、ちょうど良いとろみの美味しいなすの炒め物が完成するのです。
Step 10
じゃーん！しっとり柔らかい食感で、えごまパウダーの香ばしさが口いっぱいに広がる、見事ななすのえごま和えが完成しました。温かいご飯の上に乗せて丼にしたり、副菜としても申し分ない一品です。
