香ばしさ満点！エゴマ（シソ科）の葉と大根のナムル
正月大晦日（チョンウォル・テボルム）にぴったり！冬の大根で作る「エゴマと大根のナムル」黄金レシピ
冷蔵庫で冷やして食べるとさらに美味しい大根のナムルを、香ばしいエゴマの粉をたっぷり加えて作ってみました。さっぱりとした酸味はありませんが、食欲がない時でも気軽に楽しめ、エゴマの豊かな風味と栄養が加わり、健康も챙기ることができる美味しいおかずです。旬の冬大根の甘みとエゴマの香ばしさが最高のハーモニーを奏でます。
材料- 大根 700g (約1/2本)
- ニンニク 1かけ（みじん切り）
- 生姜エキス 1小さじ (または生姜みじん切り 小さじ1/4)
- 醤油 1小さじ (または魚醤)
- ごま油 大さじ1
- いりこ（煮干し）だし汁 大さじ3 (または米のとぎ汁)
- エゴマ（シソ科）の粉 大さじ1〜2 (お好みで調整)
- 塩 少々 (味調整用)
調理手順
Step 1
まず、新鮮な大根を用意します。大根の皮をきれいにむき、約0.5cm程度の太さで、あまり細すぎないように千切りにします。大根を細すぎると、火が通るとすぐに柔らかくなり崩れてしまうことがあるので、少し太めに切るのが食感を活かすポイントです。
Step 2
深めの鍋かフライパンを用意し、中弱火で温めます。フライパンが温まったら、ごま油大さじ1をひきます。ごま油の香りが立ってきたら、千切りにした大根を入れ、透明になるまで約2〜3分間、優しく炒めます。この時、火加減を 잘 조절して、大根が焦げ付かないように、じっくりと火を通すのがコツです。
Step 3
大根が程よく炒められてしんなりしてきたら、ニンニクのみじん切り小さじ1、生姜エキス小さじ1、醤油小さじ1を加え、材料がよく混ざるように軽く炒めます。ニンニクの香りを立たせるために少し炒めたら、いりこだし汁大さじ3を注ぎ、蓋をして弱火で5〜7分ほど、大根が柔らかくなるまで煮ます。いりこだし汁がない場合は、米のとぎ汁を使っても良いですし、水でも大丈夫です。
Step 4
大根が十分に火が通って柔らかくなったか確認します。大根がほぼ煮えたら、エゴマの粉大さじ1〜2を加えてよく混ぜ合わせます。エゴマの粉の量は、お好みで調整してください。最後に塩少々で味を調えます。しょっぱくなりすぎないように、味を見ながら調整するのが大切です。全ての調味料がよく馴染むように一度混ぜたら、すぐに火を止め、器に盛り付ければ、美味しいエゴマと大根のナムルの完成です。冷たいのがお好みなら、冷蔵庫でしばらく冷やしてからお召し上がりください！
