香ばしさ満点！ヤナギマツタケのヌルンジと大豆粉炒め
【サンタリス種】香ばしいヤナギマツタケ（肉厚キノコ）をヌルンジと大豆粉で炒める、食感も風味も格別なレシピ
きのこってこんなに美味しくなるんです！サンタリス種という肉厚なヤナギマツタケに、カリカリのヌルンジ（韓国のおこげ）と香ばしい大豆粉を加えて炒めると、まるで焼き上げたかのような香ばしさと、もちもち、ぷりぷりの食感が絶妙に絡み合います。噛むほどに広がる大豆粉の豊かなコクと、キノコ本来のしっかりとした歯ごたえが、口の中で素晴らしいハーモニーを奏でます。この「肉厚キノコ」と呼ばれるヤナギマツタケは、傘が大きく、お肉のような弾力ともちっとした食感、そして濃厚な旨味が特徴です。普通のヤナギマツタケよりもリン、カリウム、マグネシウムなどのミネラルが豊富で、栄養価も高いんですよ。食感も風味も豊かな、特別なキノコの炒め物をぜひお試しください！
材料- ヤナギマツタケ（サンタリス種） 1パック
- 大豆粉とヌルンジ（おこげ）のミックス粉 大さじ3
調味料- 醤油 大さじ1.5
- だし入り調味料（韓国の 참치액、なければナンプラーなど）大さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（すりごま）大さじ0.5
- サラダ油（またはお好みの油） 適量
- 醤油 大さじ1.5
- だし入り調味料（韓国の 참치액、なければナンプラーなど）大さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（すりごま）大さじ0.5
- サラダ油（またはお好みの油） 適量
調理手順
Step 1
まずは、今回の主役であるサンタリス種（肉厚ヤナギマツタケ）を用意します。肉厚でプリプリとした食感が特徴のキノコです。
Step 2
香ばしさとカリカリ感をプラスする、大豆粉とヌルンジ（おこげ）のミックス粉を計量します。大さじ3杯、たっぷりめに用意しましょう。（市販のミックス粉を使っても、ご自身で炒った大豆と炒ったヌルンジを細かく砕いて混ぜてもOKです。）
Step 3
用意したヤナギマツタケは、大きすぎる場合は食べやすい大きさに手で裂いてください。こうすることで、調味料がよく絡み、より美味しく仕上がります。
Step 4
沸騰したお湯に、裂いたキノコを入れ、約10秒ほど、ほんの短時間だけさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。この工程で、キノコの臭みが取れ、より一層プリプリとした食感になります。
Step 5
茹で上がったキノコは、すぐにザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、炒めるときにベチャッとした仕上がりになってしまいます。
Step 6
それでは、炒めていきましょう！温めたフライパンに、水気を切ったキノコを入れます。醤油大さじ1.5と、だし入り調味料（참치액）大さじ0.5を加えます。風味を良くするために、フライパンの周りにサラダ油を少々回し入れます。
Step 7
調味料がキノコ全体に均一に絡むように、中〜強火で手早く炒めます。キノコから少し水分が出てくるのが目安です。
Step 8
次に、用意しておいた大豆粉とヌルンジのミックス粉を、大さじ3杯、たっぷりめにフライパンに加えます。粉がダマにならないように、ほぐしながら加えてください。
Step 9
火を中火〜弱火にし、キノコと粉が焦げ付かないように絶えず混ぜながら、しっかりとカリカリになるまで炒めるのがポイントです。大豆粉とヌルンジの粉がキノコにしっかりとくっつき、まるで焼き上げたかのような食感を生み出します。3〜5分ほど、香ばしい焼き色がつくまでじっくり炒めましょう。
Step 10
最後に、風味を豊かにするごま油大さじ1と、香ばしさをさらに引き立てる炒りごま（すりごま）大さじ0.5を加えます。
Step 11
粉が焦げ付かないように、手早く全体を混ぜ合わせれば、美味しい炒め物の完成です！
Step 12
良く炒められたヤナギマツタケの炒り物を、美味しそうにお皿に盛り付ければ、特別なキノコ料理の完成です！
Step 13
一味違うヤナギマツタケの炒り物は、ご飯のおかずにもぴったりですが、簡単なおつまみとしても最高です。今晩は、ちょっと特別な一品を楽しんでみませんか？
