香りが違う！全く固くならない、絶品セリ科の野菜（チャムナムル）の漬物レシピ
食欲をそそる逸品、柔らかくて香ばしいチャムナムル漬けの秘訣
葉物野菜の漬物は、どうしても固くなりやすいので作るのをためらわれがちですが、このレシピなら全く固くならず、しょっぱすぎない美味しいチャムナムル漬けが完成します。様々な漬物作りを趣味としている私が、自信を持っておすすめするチャムナムル漬けは、おもてなし料理やお惣菜としても大人気です。心を込めて、ぜひ一度試してみてください！
材料- チャムナムル（セリ科の野菜） 2kg
- グクカンジャン（韓国の薄口醤油） 500g
- ファンマン酢 800g
- 砂糖 1000g
- 水 1000g
- チンガンジャン（韓国の濃口醤油） 200g
調理手順
Step 1
まず、漬けダレ（醤油液）を作ります。チンガンジャン、グクカンジャン、砂糖、水、酢を記載の割合で混ぜ合わせます。別々に煮立たせる必要はなく、そのまま混ぜて使っていただいて構いません。ただし、水道水を使用する場合は、一度沸騰させてから完全に冷ました後にお使いいただくのがおすすめです。
Step 2
チャムナムルは、きれいに数回洗ってください。この時、茎の部分が汚れていたら、軽く手入れして整えると良いでしょう。調理を簡単にするために、輪ゴムで一束ずつ縛っておきました。このように束ねておくと、茹でるときも、水気を絞るときもずっと楽になりますよ。^^
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰したら火を止めます。チャムナムルの茎の部分から軽く入れ、次に葉の部分を入れて、前後を10秒ほど、さっと湯がくような感覚で茹でてください。葉が熱湯に触れたら、すぐに引き上げるのがポイントです。
Step 4
注意点ですが、チャムナムルの葉まで全部お湯に浸けて長く置くのは絶対にダメです！さっと茹でることで、シャキシャキとした食感を活かすことができます。葉がお湯に触れたら、すぐに引き上げてください。
Step 5
湯がいたチャムナムルは、すぐに引き上げて、冷たい水に浸けて熱を取ってください。こうすることで、チャムナムルの新鮮な色合いとシャキシャキした食感を保つのに役立ちます。
Step 6
冷たい水から引き上げたチャムナムルは、両手でしっかりと水気を絞ってください。一束ずつきれいにまとめ、できるだけ水分を取り除くことが、後で漬物が水っぽくなるのを防ぎ、美味しく仕上がる秘訣です。
Step 7
用意した漬物容器に、水気をしっかり絞ったチャムナムルをきれいに並べて詰めてください。この時、醤油液を注ぐとチャムナムルが崩れることがあるので、長い茎を一本使ってきれいに束ねておくと、後で取り出して食べるときもきれいで良いですよ。^^
Step 8
さて、あらかじめ作っておいた冷めた醤油液をチャムナムルの上から注ぎます。チャムナムルは、茎の部分まで醤油の味が染み込むのに最低でも3日ほど置くことで、味がしっかり馴染みます。常温で置いても大丈夫ですが、最近のような暑い時期は、傷みを防ぐために冷蔵庫に保管することをおすすめします。
Step 9
じゃーん！美味しいチャムナムル漬けが完成しました。固くならず、チャムナムル本来の香ばしさがそのまま生きていて、ご飯のおかずとして本当に美味しくいただけます。^^
Step 10
このように心を込めて作ったチャムナムル漬けは、ご近所へのプレゼントにもぴったりです。チャムナムルは茎の食感が魅力ですが、3日ほど醤油液にしっかり漬け込むことで、香りも味も調和し、最高の味を楽しめます。3日後にお召し上がりください！^^
