香りの良いチュイナムルとプジゲンイのチヂミ
ウルルン島の特別なチュイナムルとプジゲンイのチヂミの作り方
このレシピでは、春に楽しまれることが多い、香りが豊かなことで知られるチュイナムルの一種であるプジゲンイナムルを使用します。おかず作りにプジゲンイナムルが余ったら、このシンプルで美味しいチヂミを試してみてください！プジゲンイナムルの繊細で独特な香りがあなたの味覚を魅了し、一枚で止まらなくなること間違いなしです。ご飯のおかずにも、マッコリ（韓国の米酒）のお供にも最適な、健康的で楽しい一品です。
材料- プジゲンイナムル 2掴み（手のひらサイズ程度）
- チヂミ粉（プヂムカル） 1カップ＋1/2カップ（合計1.5カップ）
- 干し小エビ（ポリセウ） 1/2カップ（お好みで量を調整可能）
- 水 1/2カップ（生地の濃度を調整）
- 食用油、たっぷりと（焼く用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なプジゲンイナムルを準備します。下処理の際は、硬い茎は取り除き、柔らかい葉の部分を中心に使ってください。これにより、チヂミの食感がより一層柔らかくなります。
Step 2
下処理したプジゲンイナムルは、流水で数回洗い、土や不純物をきれいに洗い流してください。きれいに洗うことが重要です。
Step 3
ボウルにチヂミ粉1カップをまず入れ、その後さらに1/2カップを加えて、合計1.5カップにします。チヂミ粉の量は、ナムルの量に応じて少し調整しても構いません。
Step 4
次に、香ばしい風味を加えるために、干し小エビ1/2カップを加えます。干しエビを使っても良く、エビの量を増やすことで、より深い旨味を感じることができます。
Step 5
生地を作り始めます。まず、冷たい水1/2カップを、チヂミ粉とエビが入ったボウルに注ぎます。プジゲンイナムル自体に水分が多いため、最初から水の量を多くしすぎないようにしてください。生地の濃度を確認しながら、必要に応じて水を足したり減らしたりして、適切に調整してください。濃すぎる生地よりも、やや緩めの生地の方が薄く焼きやすく、ずっと美味しくなります。
Step 6
ヘラやスプーンを使って、チヂミ粉、干しエビ、プジゲンイナムルが均一に混ざり、それぞれが生地でコーティングされるように、生地をよく混ぜ合わせます。ナムルも生地に均一に絡むように混ぜてください。
Step 7
いよいよプジゲンイナムルのチヂミを焼く番です。フライパンを中火で熱し、食用油をたっぷりとひいてください。十分な油を使うことが、カリッとして風味豊かなチヂミを作る秘訣です。
Step 8
フライパンが適度に温まったら、準備した生地をお玉一杯ずつフライパンに流し入れます。生地をできるだけ薄く広げるのが、カリッとした食感を出すコツです。薄く広げることで、中まで均一に火が通り、より美味しいチヂミを楽しめます。
Step 9
中火を保ちながら、焦げ付かないようにゆっくりと焼いていきます。片面がきつね色に焼けたら裏返し、もう片面も同様にきつね色に焼いてください。カリッとしたチヂミを作るには、我慢強くゆっくり焼くことが大切です。
Step 10
こうして、香ばしくてカリッとしたプジゲンイナムルのチヂミが完成しました！お好みで、青唐辛子1〜2本を細かく刻んで生地に一緒に加えると、ピリッとした辛味が加わり、さらに美味しく楽しめます。温かいうちに召し上がると、より一層美味しくいただけます。
