香り豊かなエゴマのチヂミ（ケェンニプジョン）：家庭菜園の有機エゴマで作るヘルシーな一品
美味しいエゴマのチヂミ（ケェンニプジョン）の作り方
お義母さんの畑で採れた新鮮な有機エゴマがたくさん！そのまま包んで食べても美味しいですが、少し飽きてきたら、こんな風にチヂミにするのもおすすめです。たっぷりのエゴマでキムチも漬け、この香ばしいチヂミも作ってみました。ジューシーな豚ひき肉の餡と、エゴマの爽やかな香りの組み合わせが絶妙で、老若男女問わず喜ばれる立派なおかずになります。特に、ほのかに広がるエゴマの香りは食欲をそそりますよ！
主な材料- 新鮮なエゴマの葉 32枚
- 豚ひき肉 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/3本
- 青唐辛子 3本
- 木綿豆腐 1/2丁
- 長ネギ 1本
- 卵 3個
- チヂミ粉（プヂミカル） 1カップ
- 塩 少々
- サラダ油 適量
豚ひき肉の下味用調味料- 清酒（またはみりん） 大さじ2
- こしょう 少々
- 清酒（またはみりん） 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮なエゴマの葉を流水で丁寧に洗いましょう。葉の表面の汚れやほこりをきれいに洗い流した後、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが大切です。水気が残っていると、チヂミがべたつく原因になるため、キッチンペーパーで優しく押さえて水気を拭き取っても良いでしょう。
Step 2
豚ひき肉特有の臭みを消すことが、美味しいチヂミを作るポイントです。キッチンペーパーを使って、ひき肉の表面から出る余分な水分や血合いを丁寧に押さえるようにして吸い取ってください。水気をしっかり抜くことで、臭みのないすっきりとした味わいに仕上がります。
Step 3
水気を切った豚ひき肉は、中くらいのボウルに移しましょう。ここに清酒（またはみりん）大さじ2と、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。この工程で、豚肉の臭みを効果的に取り除き、風味をアップさせることができます。10分ほど置いておくと、より味が馴染みます。
Step 4
次に、チヂミの具材を準備します。玉ねぎはみじん切りにします。人参も同じくらいの大きさに細かく刻んでください。青唐辛子は、辛いのがお好きならそのまま刻んで、辛さを抑えたい場合は種を取り除いてからみじん切りにしましょう。長ネギは白い部分を中心に小口切りにします。
Step 5
豆腐は、チヂミの餡をよりふんわりと、そしてジューシーにしてくれる隠し味になります。豆腐は、ガーゼや清潔な布巾に包み、手でぎゅっと押して、できるだけ水分を絞り出してください。水分がきちんと絞れていないと、餡が緩くなり、焼いている途中で剥がれてしまうことがあるので、この工程も丁寧に行いましょう。
Step 6
大きめのボウルに、下味をつけた豚ひき肉を入れ、準備したみじん切りの玉ねぎ、人参、青唐辛子、長ネギ、そして水気をしっかり絞った豆腐を全て加えます。ここで、チヂミの味付けのために塩を少々加えます。塩辛くなりすぎないように注意し、後でタレと合わせることを考慮してください。
Step 7
ボウルに入れた全ての材料が均一に混ざるように、手でしっかりと練り混ぜます。まるで餅をつくように、粘り気が出るまで、ヘラや手で十分に練り込むことが大切です。材料がしっかりとまとまることで、エゴマの葉に乗せたときに剥がれにくく、きれいな形に仕上がります。
Step 8
ここからは、エゴマの葉に餡を乗せて成形する手順です。洗って水気を拭き取ったエゴマの葉の裏側（香りが立ちやすい面）に、チヂミ粉を薄く軽くまぶします。その上に、準備した豚ひき肉の餡を適量のせ、三角形になるように広げます。エゴマの葉の左側と右側を中央に折りたたみ、さらに上の部分を下に折りたたむと、自然に三角形の形になります。（※この説明は8番の手順と順番が前後しています。まずは8番の手順をご参照ください。）
Step 9
別の成形方法としては、エゴマの葉の表裏両面にチヂミ粉を薄くまぶしておきます。葉のざらざらした面を上にして置き、その上に適量のひき肉餡を広げ、半分に折りたたみます。こうすると半月形になりますが、ここからさらに葉の端の部分を少し折りたたんで、よりしっかりとした三角形にすることもできます。
Step 10
このように三角形にきれいに形作ったエゴマのチヂミは、折りたたんだ面を下にしてフライパンに置くと、焼いている間に開かずに形を保ちやすくなります。餡のついた面がフライパンに接するように置き、安定させて焼きましょう。
Step 11
成形したチヂミの表面に、溶き卵を均一に絡ませます。よく熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、卵を絡めた面を下にしてチヂミを並べます。中弱火で、表裏ともによく焼き色がつき、カリッとするまでじっくりと焼いてください。焦げ付かないように火加減の調整は慎重に行いましょう。
Step 12
焼きあがったエゴマのチヂミは、キッチンペーパーの上に乗せて、余分な油を切ります。こうすることで、よりさっぱりとした味わいで楽しめます。
Step 13
熱々をいただくエゴマのチヂミは、甘酢っぱいタレや、醤油ベースのわさび醤油ダレと合わせると、さらに美味しくなります。口いっぱいに広がるエゴマの優しい香りと、ぎっしり詰まった餡の素朴な味わいが、ご飯のおかずとして最高なのはもちろん、マッコリとの相性も抜群です。特別な日や、ちょっとしたおもてなしにもぴったりな一品です！
