香り豊かなデドク焼き（朝鮮チョウセンアザミの根のグリル）: 食欲をそそるヘルシーな一品
デドク焼き
皆さん、こんにちは！今日は「朝鮮人参のいとこ」とも呼ばれる、香り高いデドク（朝鮮チョウセンアザミの根）を使って美味しい焼き料理を作りましょう。デドクはサポニンを豊富に含んでいるため、「サムサム」とも呼ばれています。その独特の香りと風味は、食欲を刺激するのに最適です。また、食物繊維やミネラルも豊富なので、ダイエットにも役立つという事実！焼くだけでなく、和え物や天ぷらなど、様々な方法で楽しめる魅力的な食材です。良いデドクを選ぶコツは、皮に深い溝があり、中身が白く、まっすぐに育っているものを選ぶことです。これらは味と効能が優れています。デドクから出る樹液とわずかな苦味は、サポニンという成分によるものですが、これは血行促進、精力増強、そして痰の緩和にも役立つと言われています。デドクを新鮮に保存するには、10℃以下の涼しい場所に新聞紙で包んでおくと、乾燥を防ぎ、長持ちさせることができます。さあ、香り高いデドク焼きを一緒に作りましょう！
デドク焼きの材料- デドク 400g
- 下味用濃口醤油 大さじ2
- 下味用ごま油 大さじ1
- りんごジュース 大さじ2
- 玉ねぎジュース 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- 細かいコチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 水あめ（または米あめ） 大さじ2
- 刻んだネギ（白い部分のみ） 大さじ2
- ニンニクジュース（すりおろしニンニクを水で溶いたもの）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白） 大さじ1/2
- 松の実 大さじ1（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、デドクは冷たい水に約10分間浸けて、根の部分の土を優しく洗い流します。こうすることで、土が簡単に落ち、洗浄がずっと楽になります。
Step 2
デドクの先端（頭の部分）と根元を切り落とし、ピーラーを使って上から下へ皮をむいていきます。ピーラーでこのように剥くと、皮がきれいかつ簡単に剥けます。
Step 3
皮をむいたデドクは、太さを考慮して、包丁で横に倒し、2〜3等分に平たく切っていきます。あまり薄すぎず、適度な厚さに切ることで、味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 4
次に、デドクを柔らかくします。麺棒にラップをしっかりと巻き付けます。デドクは粘り気のある樹液が出るため、麺棒にラップを巻いておくと、後片付けが簡単で衛生的です。ラップを巻いた麺棒で、デドクを優しく転がして平らにします。強く押しすぎると潰れてしまうので注意してください。
Step 5
下味用のタレを作りましょう。小さなボウルに、ごま油大さじ1と濃口醤油大さじ2を入れてよく混ぜ合わせます。
Step 6
用意した下味用タレをデドクにまんべんなく絡めます。こうすることで、デドク特有の香りが和らぎ、旨味が増します。約15分間そのまま置いて、下味がよく染み込むようにします。
Step 7
それでは、美味しい本ダレを作りましょう。大きなボウルに、コチュジャン大さじ2、細かいコチュカル大さじ1、水あめ大さじ2を入れます。次に、りんごジュース大さじ2、玉ねぎジュース大さじ2、ニンニクジュース大さじ1を加えます。ジュースを使う際は、果肉などの固形物が入っていない、澄んだものを使うのがおすすめです。固形物が入るとタレが焦げ付きやすくなります。最後に、細かく刻んだネギ（白い部分のみ）大さじ2、ごま油大さじ1、そして炒りごま（白）大さじ1/2を加えます。
Step 8
全ての調味料をボウルに入れたら、泡立て器やスプーンを使って、均一によく混ぜ合わせます。タレは、あまり濃すぎるとデドクに塗りにくいので、少し緩いくらいの方がハケで塗りやすく、全体に均一に塗ることができます。濃さを調整したい場合は、少量の水を加えても良いでしょう。
Step 9
下味をつけたデドクを、油をひかずにフライパンで表裏軽く焼き色をつけます（下焼き）。下味にごま油が入っているので、くっつきにくいです。下焼きをすることで、デドクの水分が飛んで食感がよりモチモチになり、タレがよく馴染みます。焼きあがったデドクに、用意した本ダレをハケで表裏丁寧に塗っていきます。タレが均一に絡むように、何度か重ね塗りするとさらに美味しくなります。可能であれば、金網で直接焼くと、特有の香ばしい風味が加わり、より一層風味が豊かになります。
Step 10
美味しそうなデドク焼きの完成です！最後に、飾り用の松の実を用意しましょう。まな板の上にクッキングシートを敷き、松の実を乗せて、包丁で細かく刻みます。こうして準備した松の実を、焼きあがったデドク焼きの上に散らすと、見た目も美しく、香ばしい風味が加わった、香り高いデドク焼きの完成です！どうぞお召し上がりください。
