香り豊かなミナリの和え物レシピ
風味豊かなミナリの和え物の作り方
春の旬の野菜、ミナリを使った、食欲をそそる香り高い新鮮なミナリの和え物を作ってみましょう。シンプルな調味料でミナリ本来の味を最大限に引き出す秘訣をご紹介します。初心者でも安心して作れるように、詳しい手順を記載しました。
主な材料- ミナリ 100g (約1掴み)
- 塩 大さじ1 (ミナリの下茹でに使用)
調理手順
Step 1
まず、新鮮なミナリを流水で丁寧に洗いましょう。この時、しおれた葉や太すぎる茎の端の部分はきれいに切り落として準備しておきます。根元には土が残っていることがあるので、特に念入りに洗ってください。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。ぐらぐらと沸騰したら、塩大さじ1を加えます。塩を加えることでミナリの色がより鮮やかになり、殺菌効果もあります。沸騰したお湯に準備したミナリを入れ、ごく短時間、15～20秒ほどさっと下茹でします。
Step 3
ミナリがしんなりする程度に短時間で茹でるのが、シャキシャキとした食感を保つコツです。茹で過ぎると柔らかくなってしまうので注意してください。茹で上がったミナリはすぐに取り出し、冷たい水で冷まして余熱を取ります。冷水で冷やすことで、ミナリの歯ごたえがさらに増します。水気をできるだけしっかり絞ってから、食べやすい長さ（約5cm）に切ります。
Step 4
いよいよ美味しい調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1/2、オリゴ糖大さじ1（甘さはお好みで調整してください）を入れます。ここに香ばしさを加えるごま油少々と、最後に散らす炒りごまも準備しておきます。
Step 5
準備した調味料をよく混ぜて、合わせ調味料を作ります。(ヒント：あらかじめ調味料を合わせておくと、味がよく馴染みます。) 水気を絞ったミナリを調味料のボウルに入れ、手で優しくもみ込むように和えます。調味料がミナリ全体に均一に絡むように、優しく混ぜてください。最後に炒りごまを振りかけたら、香り高い美味しいミナリの和え物の完成です！
