香り豊かな大根の葉と味噌のスープ（ムチョンデンジャンチゲ）
ムチョンデンジャンチゲの作り方：ツナ缶、新鮮な大根の葉、乾燥大根の葉を使った究極のレシピ
ツナ缶、新鮮または乾燥させた大根の葉、そしてデンジャン（韓国味噌）を使った美味しいムチョンデンジャンチゲの作り方をご紹介します。このレシピでは、大根の葉の下準備からスープの完璧な煮込み方まで、詳細な手順を追うことで、豊かで風味豊かな味わいが生まれます。どんな食事にもぴったりの、心温まる栄養満点の料理です。
材料
- 茹でて準備した大根の葉 1掴み（約100g）
- ツナ缶 1個（90g）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- だし昆布と煮干しの出汁（ダシマミョルチユクス） 6カップ（約1.2L）
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
調理手順
Step 1
新鮮な大根の葉を準備する工程です。畑から新鮮な大根の葉を摘み取り、物干し竿に吊るして3日間ほど軽く干しました。この乾燥させることで、大根の青臭さがなくなり、香ばしい風味が加わり、デンジャンチゲの味が格段に美味しくなります。（生のままの大根の葉を使っても構いません。）
Step 2
デンジャンチゲを煮るのに十分な量の大根の葉を用意します。適量を用意してください。
Step 3
物干し竿に干しやすいように、大根の部分を少し残して葉を切り取りました。この段階で短く切りすぎると、茹でたり洗ったりする際に扱いにくくなることがあります。
Step 4
生のままの大根の葉を茹でる前に、付着している可能性のある土や不純物を取り除くために、大根が付いている硬い茎の部分はきれいに切り取って整理します。
Step 5
準備した大根の葉は、流水で数回振り洗いし、土が完全に落ちるまできれいにすすぎます。すすいだ後はザルにあげて水気を切ってください。
Step 6
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。水がぐらぐらと沸騰し始めたら、塩小さじ1杯を加えます。塩を加えることで、大根の葉の色がより鮮やかになり、下味がつく効果もあります。
Step 7
沸騰したら、太い茎の部分から大根の葉を鍋に入れていきます。硬い部分を先に煮ることで、全体が柔らかく仕上がります。
Step 8
大根の葉が沸騰したお湯に完全に浸かるように、お玉やヘラなどで優しく押さえて、均一に火が通るようにします。鍋に蓋をして煮てください。
Step 9
約5〜10分煮た後、箸などで大根の葉を上下にひっくり返し、均等に火が通るようにします。煮ている間に水分が減りすぎたら、足してください。
Step 10
もう一度、大根の葉をお湯にしっかり浸かるように押さえ、さらに約5分ほど煮ます。合計で10〜15分ほど茹でると、大根の葉が柔らかく仕上がります。
Step 11
茹で上がった大根の葉を鍋から取り出し、冷水で洗う準備をします。
Step 12
ザルにあげて湯気を少し飛ばしてから、流水で大根の葉を十分に冷まします。手で優しく揉み洗いすることで、苦味や渋みが取れ、よりすっきりとした味わいになります。2〜3回繰り返してすすぎます。
Step 13
きれいにすすいだ大根の葉は、再びザルにあげて、できるだけしっかりと水気を絞ります。この工程で水気をしっかり絞ることで、スープが薄まるのを防ぎます。
Step 14
手で一掴みできるくらいの量の大根の葉を用意します。片手でちょうどよく掴める量が目安です。
Step 15
準備した大根の葉を食べやすい大きさに切ります。長すぎないように3〜4cmの長さに切ると、スープと一緒に食べやすくなります。硬い茎の部分と柔らかい葉の部分が混ざるように切ってください。
Step 16
いよいよデンジャンチゲを煮込む番です。鍋に刻んだ大根の葉を入れ、ニンニクみじん切り大さじ1とデンジャン大さじ3を加えます。デンジャンは最初から全て入れず、半分ほど入れて味見をしながら追加するのも良い方法です。
Step 17
ツナ缶1個（90g）を油ごと加えます。ツナが入ることで、スープの味がより深く、香ばしくなります。
Step 18
韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1杯を加えて、ピリッとした辛味をプラスします。辛いのがお好みであれば、量を調整してください。
Step 19
あらかじめ準備しておいただし昆布と煮干しの出汁（ダシマミョルチユクス）6カップ（約1.2L）を注ぎ、全ての材料が均一に混ざるように良くかき混ぜます。出汁がない場合は、米の研ぎ汁や普通の水を使っても構いません。
Step 20
鍋をガスコンロにかけ、煮込み始めます。
Step 21
最初は強火で煮込み、スープがぐらぐらと沸騰してきたら、火を中火に弱めます。中火で約10〜15分ほど煮込み、大根の葉にデンジャンの味がしっかり染み込むようにします。
Step 22
長ネギ1本を準備し、斜め切りにします。まず、長ネギの白い部分をスープに入れ、風味を加えながら一緒に煮込みます。
Step 23
最後に、斜め切りにした長ネギの青い部分と、種を取り除いて斜め切りにした青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本を加えて、さらに1〜2分ほど煮込みます。青唐辛子を加えることで、スープがさらに爽やかでピリッとした辛味になります。1〜2分ほど煮たら火を止めます。
Step 24
香ばしく美味しいムチョンデンジャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
