香り豊かな荏胡麻（えごま）ペスト
簡単自家製荏胡麻ペストの作り方（荏胡麻の葉のソース）
手軽に手に入る荏胡麻の葉や芽を使って、誰でも簡単に作れる自家製荏胡麻ペストソースのレシピをご紹介します。パスタ、サラダ、パンなど、どんな料理にもよく合い、万能に使えます。
主な材料- 新鮮な荏胡麻の葉または芽 50g
- 香ばしいアーモンド 30g（または松の実）
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 塩 3つまみ
- 風味豊かなグラナ・パダーノチーズ 20g（または粉チーズ）
- エクストラバージンオリーブオイル 150g
調理手順
Step 1
荏胡麻（芽）の下準備：新鮮な荏胡麻の葉または芽を流水で丁寧に洗いましょう。洗った後は、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが大切です。水気が残っていると、ペストの保存期間が短くなることがあります。
Step 2
アーモンドの皮むき：松の実を使用する場合は、この工程は省略できます。アーモンドを使用する場合は、苦味を抑え、より滑らかな食感にするために皮をむくことをお勧めします。
Step 3
簡単なアーモンドの皮むき方法：沸騰したお湯にアーモンドを入れ、約1分間茹でます。お湯から取り出し、すぐに冷水で洗い流し、指でこすると、皮が驚くほど簡単にむけます。この方法、とても簡単なんですよ！
Step 4
材料をフードプロセッサーに入れる：水気を切った荏胡麻（芽）、すりおろしニンニク、塩、皮をむいたアーモンド（または松の実）、グラナ・パダーノチーズ（または粉チーズ）をフードプロセッサーに入れます。オリーブオイルはまだ加えないでください。
Step 5
滑らかになるまで撹拌する：蓋をしっかりと閉め、全ての材料が塊なく、とても滑らかになるまで撹拌します。お好みの濃度と食感になるように、途中で止めて混ぜるのも良いでしょう。
Step 6
オリーブオイルを加えて滑らかにする：細かく撹拌された荏胡麻のペーストを、清潔なボウルに移します。そこにエクストラバージンオリーブオイルをゆっくりと注ぎながら混ぜ合わせます。オリーブオイルの量は、ペーストの濃度を調整する上で重要です。
Step 7
均一に混ぜて完成：オリーブオイルが荏胡麻ペーストと完全に一体化するまで、ヘラやスプーンを使って均一にしっかりと混ぜ合わせます。まるで滑らかなクリームのような、艶やかな荏胡麻ペストが完成します。
Step 8
香り高い荏胡麻ペストの完成！：新鮮な荏胡麻で作った香り豊かな荏胡麻ペストが完成しました！私は荏胡麻の芽50gで2回に分けて作りました。この美味しいペストをパンに塗ったり、パスタソースとして使ったり、サラダのドレッシングとして添えたりして、いつものお料理に新しい風味を加えてみてください。
