香り豊かな高麗人参の根の和え物（アルトラン風）
アルトラン高麗人参和え、高麗人参の根を使ったレシピ、春の珍味副菜
貴重な高麗人参の根を使い、春の爽やかさを閉じ込めたアルトラン風高麗人参の根の和え物レシピをご紹介します。甘辛い味付けとシャキシャキした高麗人参の調和は格別で、彩りの松の実が高級感を添えます。特別な日の家庭料理にぴったりのこのレシピで、健康と美味しさの両方を手に入れましょう。
主な材料- 高麗人参の根 5本（細い根の部分を活用）
- 乾燥なつめ 5個
調理手順
Step 1
春の訪れを告げる貴重な食材、高麗人参の根を準備します。お隣さんからいただいた新鮮な高麗人参の根で、心を込めて作りましょう。（材料のヒント：近所の方から春の山菜と交換してもらった高麗人参の根なので、とても新鮮です。）
Step 2
高麗人参の根についた土を洗い流す程度に、流水で約5分間浸した後、数回丁寧にすすぎ、水気をしっかりと切ってください。高麗人参の良い成分を活かすため、洗いすぎないことが大切です。
Step 3
乾燥なつめは、ぬるま湯に約5分間浸して戻します。なつめのシワの間に隠れた不純物まできれいに取り除く工程です。戻した後は、流水で数回すすいで水気を切ってください。
Step 4
なつめは、高麗人参特有のほろ苦さをまろやかに中和する役割をします。まず、なつめの周りを削るようにして種を取り除き、薄く千切りにします。
Step 5
和える際に、高麗人参の根となつめが崩れないように、細すぎず、適度な太さに千切りにしてください。下ごしらえした材料の食感を保つことが重要です。
Step 6
梅シロップとコチュジャンをそれぞれ大さじ2杯ずつ入れ、酢、コチュジャン（韓国唐辛子粉）、ごま油、炒りごまをそれぞれ大さじ1杯ずつ加えて、美味しい味付けを作ります。（はちみつは、高麗人参本来の香りを損なう可能性があるため入れません。）高麗人参の香りをより活かすために、ニンニクや生姜のような強い香辛料は使用しません。コチュジャン（韓国唐辛子粉）の甘みが高麗人参の苦味を抑え、酢はほろ苦さをさらにまろやかにし、コチュジャン（韓国唐辛子粉）は食欲をそそる色合いを加えます。
Step 7
大きめのボウルに、下ごしらえした高麗人参の根と千切りにしたなつめを入れ、作った味付けの2/3程度を加えます。味付けが均一になるように、優しく和えてください。（ヒント：味付けは一度にすべて加えず、味見をしながら調整するのがおすすめです。）
Step 8
松の実は、細かく砕くか、そのままのものを用意し、出来上がった高麗人参の和え物の上に散らして飾り付けに使います。松の香ばしさが加わり、風味が一層深まります。
Step 9
これで、見た目も美しいアルトラン風高麗人参の和え物、正確には高麗人参の根の和え物が完成しました！飾り付けた松の実が、見た目も良く、味もより豊かにしてくれます。食欲をそそる甘辛い高麗人参の根の和え物で、健康的で美味しい食卓を演出しませんか。残った味付けがあれば、少し加えてお好みの味に調整してください。
