香り高いアオツル（アオイ科）の葉のサムパプ
もちもちのアオツルの葉で楽しむヘルシーサムパプ
普段はスープでいただくことの多いアオツルの葉を、新鮮なサンチュ（包み野菜）として活用した特別なサムパプ（ご飯を包んだ料理）をぜひお試しください。アオツルのほのかな香りと柔らかい食感がご飯と合わさり、健康的で美味しい一食を提供します。簡単な材料で、普段とは一味違うごちそうを楽しめる、魅力的な料理です。
主な材料- 新鮮なアオツルの葉 1束（葉のみ使用）
- 温かいご飯
- 酢 大さじ1
- ごま
- ごま油
サムジャンソース- テンジャン（韓国風みそ） 大さじ2
- コチュジャン（韓国風唐辛子みそ） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本（種を取り除いてみじん切り）
- 人参 少々（みじん切り）
- ごま
- ごま油
- テンジャン（韓国風みそ） 大さじ2
- コチュジャン（韓国風唐辛子みそ） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本（種を取り除いてみじん切り）
- 人参 少々（みじん切り）
- ごま
- ごま油
調理手順
Step 1
アオツルの葉は茎を取り除き、柔らかい葉の部分だけを丁寧にはがして準備します。
Step 2
はがしたアオツルの葉は、流水で数回丁寧に洗い、土や不純物を取り除きます。葉が傷まないように優しく洗ってください。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。沸騰したら、塩を小さじ1/2程度加えます。塩を加えることで、アオツルの色がより鮮やかになり、臭みを取り除くのに役立ちます。
Step 4
準備したアオツルの葉を沸騰したお湯に入れ、10〜20秒ほどさっと茹でます。アオツルがしんなりして鮮やかな緑色になったら、すぐに引き上げるのが理想です。茹ですぎるとくたっとしてしまうので注意してください。
Step 5
茹でたアオツルは、すぐに冷水にとり、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、冷まします。冷水にとることで、アオツルのシャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 6
冷水から取り出したアオツルは、両手で優しく絞り、できるだけ水分を取り除きます。しっかりと水分を絞ることで、サムパプにしたときに水っぽくならず、すっきりと仕上がります。
Step 7
水気を切ったアオツルの葉を一枚ずつ広げ、お皿やトレーの上に並べます。包みやすいように、きれいに並べてください。
Step 8
サムジャンの材料であるテンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1をボウルに入れます。そこに、みじん切りにした玉ねぎ、種を取り除いてみじん切りにした青唐辛子、細かく切った人参を加えます。最後に、ごま少々とごま油を加えて、全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。野菜の食感を活かすため、混ぜすぎないのがポイントです。
Step 9
美味しくて風味豊かなサムジャンが完成しました。野菜のみずみずしさ、テンジャンのコク、コチュジャンの辛さが調和し、サムパプの味を格段に引き立てます。
Step 10
温かいご飯に、酢大さじ1、ごま油少々、ごまを加えてよく混ぜ合わせます。酢はご飯にほのかな酸味を加え、こってり感を抑え、ごま油とごまは香ばしさをプラスします。
Step 11
アオツルの葉の上に、味付けしたご飯を適量乗せます。ご飯を丸くまとめ、アオツルの葉の上にそっと乗せてください。ご飯の量は、お好みで調整してください。
Step 12
ご飯の上に、用意したサムジャンをお好みで適量乗せます。入れすぎると塩辛くなることがあるので、少しずつ味を見ながら調整するのがおすすめです。
Step 13
サムパプの形を作るために、右側のアオツルの葉を、ご飯の部分に向かって内側にきれいに折り込みます。
Step 14
次に、左側のアオツルの葉も同様にご飯を包むように内側に折り込みます。
Step 15
最後に、下側のアオツルの葉を上に折り上げて、ご飯がはみ出さないように固定します。
Step 16
上側のアオツルの葉を下側に折りたたんで、全体の形をきれいに整えます。サムパプがしっかりと固定されるように、全体を軽く押さえて形を整えてください。
Step 17
心を込めて作ったアオツルの葉のサムパプを、見た目も美しくお皿に盛り付けたら完成です。新鮮な野菜と美味しいサムジャン、そして香り高いご飯が調和した、ヘルシーなサムパプをどうぞお召し上がりください！
