香り高いエゴマのキムチ
超簡単！エゴマのキムチ黄金レシピ
見るだけで食欲をそそる、ご飯がすすむこと間違いなしのエゴマのキムチです！複雑な工程なしで、誰でも簡単に作れる最高の副菜レシピをご紹介します。さっと作って美味しいキムチで食卓を豊かに彩りましょう。動画レシピはhttps://youtu.be/UFyPhVkr6EAでご覧いただけます。
主な材料- 新鮮なエゴマの葉 200g
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個
- 辛味のある赤唐辛子 2本
調味料- 旨味たっぷり！魚醤（ナンプラー） 1/4カップ
- まろやかな醤油 1/4カップ
- 風味豊かなおろしニンニク 1.5大さじ
- 爽やかなおろし生姜 3g
- ピリ辛の韓国産唐辛子粉（コチュカル） 7大さじ
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン） 2大さじ
- コクのある昆布だし 1/2カップ
- 香ばしい炒りごま 2大さじ
- 旨味たっぷり！魚醤（ナンプラー） 1/4カップ
- まろやかな醤油 1/4カップ
- 風味豊かなおろしニンニク 1.5大さじ
- 爽やかなおろし生姜 3g
- ピリ辛の韓国産唐辛子粉（コチュカル） 7大さじ
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン） 2大さじ
- コクのある昆布だし 1/2カップ
- 香ばしい炒りごま 2大さじ
調理手順
Step 1
エゴマの葉の硬い軸の部分を少しだけ切り落とし、酢大さじ1と塩小さじ1/2を溶かした水に15分以上浸して、葉を新鮮に保ちます。
Step 2
エゴマの葉を浸けている間に、昆布だしを準備しましょう。水1/2カップに乾燥昆布のかけらを入れ、約15分間煮出してだしを取ります。だしは漉して取っておきます。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、半分に切ってから薄切りにします。赤唐辛子は種を取り除き、縦半分に切ってから細かく刻みます。このように下準備をすることで、調味料が均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 4
では、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに全ての調味料を入れ、よく混ぜ合わせます。先ほど準備した昆布だしを加えて、全体が均一になるように混ぜてください。時間が経つほど、風味が深まります。
Step 5
きれいに洗ったエゴマの葉は、バラバラにならないように優しく流水で洗い、できるだけ水気を切ってください。水気が残っていると、キムチが早く傷む原因になります。
Step 6
水気をしっかり切ったエゴマの葉を1枚ずつ広げ、3〜4枚ごとに、準備した調味料を丁寧に塗り広げます。エゴマの香りと調味料の味が絶妙に絡み合い、最高の美味しさを生み出します。
Step 7
調味料を塗ったエゴマの葉を、保存容器にきれいに並べ入れ、蓋をする前にしっかりと押さえつけます。これにより空気に触れるのを最小限に抑え、より長く美味しく楽しむことができます。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1日ほど寝かせると、さらに味が馴染んで美味しくなります。
