香り高いエゴマの葉の炒め物
春の訪れを感じる、香ばしいエゴマの葉の炒め物
春が旬のエゴマの葉（エゴマの若葉）を使って、風味豊かな炒め物を作りましょう！エゴマ特有の香りと野菜のシャキシャキ感が絶妙にマッチし、食欲をそそる一品です。簡単なのに本格的な味わいで、ご飯のおかずにもぴったりです。
主な材料- エゴマの葉（エゴマの若葉） 1/2束（約150～200g）
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/4個
調味料- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 醤油（韓国のジン 간장） 大さじ1
- だし醤油（韓国の 국 간장） 大さじ1
- エゴマ油（炒め用） 大さじ1
- ごま（炒りごま） 少々
- 仕上げ用エゴマ油 少々
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 醤油（韓国のジン 간장） 大さじ1
- だし醤油（韓国の 국 간장） 大さじ1
- エゴマ油（炒め用） 大さじ1
- ごま（炒りごま） 少々
- 仕上げ用エゴマ油 少々
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉はきれいに洗います。根元についた土や汚れを流水で丁寧に洗い流してください。洗ったエゴマの葉は、沸騰したお湯に入れ、10～20秒ほど、さっと湯通しします。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。湯通しした葉は冷水に取り、手で軽く絞って水気をしっかり切ります。水気が残っていると、炒めたときにべちゃっとしてしまうので、しっかりと水気を切ることが大切です。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、厚さ0.3cmの細切りにします。にんじんも同様に、細切りにします。野菜が均一に火が通るように、同じくらいの太さに切るのがポイントです。
Step 3
広めのフライパン（中華鍋のようなものがおすすめです）に、水気を切ったエゴマの葉を入れます。醤油、だし醤油、ニンニクのみじん切りを加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、調味料をなじませます。このまま5分ほど置いて、味が染み込むのを待ちましょう。
Step 4
下味をつけたエゴマの葉に、エゴマ油大さじ1を回しかけ、切っておいた玉ねぎとにんじんを加えます。強火にかけ、手早く炒めます。野菜がしんなりし、エゴマの葉とよく混ざり合うまで、2～3分ほど素早く炒めてください。強火で短時間で炒めることで、野菜のシャキシャキ感が残り、エゴマの葉も柔らかくなりすぎるのを防げます。
Step 5
炒め終わったら火を止め、仕上げにエゴマ油を少量たらします。最後に、たっぷりのごまを振りかけて香ばしさをプラスします。（ヒント：お好みでヘンプシードなどを散らしても美味しいです。）風味豊かに仕上がったエゴマの葉の炒め物を、温かいご飯と一緒にお召し上がりください！
