香り高いチャムナムル（ヨモギ菜）の和え物レシピ：シャキシャキ食感が楽しい春のヘルシー料理
春の味覚、チャムナムルの和え物
チャムナムルは、セロリとミツバを合わせたような独特で爽やかな香りが特徴の、春を代表する山菜です。ビタミンやミネラルが豊富で、特にビタミンAの前駆体であるβ-カロテン含有量が多く、体内の老廃物排出、コレステロール値の改善、抗酸化作用による老化防止やがん予防にも役立つと言われています。新鮮なチャムナムルを使って、シャキシャキとした食感と多彩な調味料が絶妙に絡み合う美味しい和え物を作りましょう。
主な材料- チャムナムル（ヨモギ菜） 1束（約100g）
調味料- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 酢 大さじ2（米酢やリンゴ酢がおすすめ）
- 塩 小さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 酢 大さじ2（米酢やリンゴ酢がおすすめ）
- 塩 小さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
新鮮なチャムナムルは、流水で数回丁寧に洗い、土や汚れをしっかりと落とします。特に根元に土が残りやすいので、念入りに洗うことが大切です。
Step 2
きれいに洗ったチャムナムルは、軽く水気を切ってから、食べやすい長さに4〜5cm程度に切ります。長すぎると食べにくくなることがあります。
Step 3
ボウルに砂糖大さじ1、梅エキス大さじ1、酢大さじ2、塩小さじ1、粉唐辛子大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせ、あらかじめ合わせ調味料を作っておきます。
Step 4
切ったチャムナムルを別のボウルに入れ、作っておいた合わせ調味料を回しかけます。手で優しく混ぜ合わせ、調味料が全体に均一に絡むようにします。強く混ぜすぎるとチャムナムルが潰れてしまうので、ふんわりと和えるのがコツです。最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、炒りごまを散らして仕上げます。
