香り高いミズアオイと豚バラ肉の炒め物
ミズアオイと豚バラ肉を美味しく食べる方法をご紹介
こんにちは！キムミフーズのキムミです。今日は、薄切りの豚バラ肉とミズアオイ（セリ科の植物）を一緒に炒めて楽しむ「ミズアオイ豚バラ炒め」のレシピをご紹介します。ミズアオイは4月が旬で、その栄養価が最も高まる時期であり、食品医薬品安全処によって「4月の食べ物」に指定されるほどです。4月のミズアオイは、田んぼに沈まない新芽なので、特に柔らかく風味豊かです。春の恵みを満喫できる、この美味しい豚バラ炒めをぜひ作ってみてください！（醤油漬け豚バラ肉のレシピ参考：@6904176）
主な材料
- 豚バラ薄切り肉（デペサムギョプサル） 500g
- もやし 1掴み
- ミズアオイ（ミナリ） 1掴み（約50g）
- 万能ねぎ（小口切り） 大さじ1
ミズアオイ豚バラ炒めの醤油ダレ
- 醤油 大さじ2
- すりおろしりんご 1/4個分
- おろしにんにく 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- オリゴ糖 大さじ1（お好みで調整）
- 醤油 大さじ2
- すりおろしりんご 1/4個分
- おろしにんにく 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- オリゴ糖 大さじ1（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なミズアオイを準備します。農家から直接届いた新鮮なミズアオイをきれいに洗い、余分な水気を切ってください。茎と葉を整え、食べやすい大きさに切ります。
Step 2
タレの主役となるりんごを準備します。りんご1/4個を、おろし金で細かくすりおろしてください。りんごのほのかな甘みと果汁が風味を一層豊かにします。
Step 3
ボウルにすりおろしたりんごと、おろしにんにく大さじ1をたっぷり加えます。そこに醤油大さじ2を加えて、タレの基本の味を調えます。
Step 4
次に、みりん大さじ1、ごま油大さじ1、甘みのある梅エキス大さじ1を加えます。風味を添える黒こしょう少々と、お好みで甘みを調整するためのオリゴ糖大さじ1を加えて、全体の味のバランスを整えます。
Step 5
できたタレは、少し味見をするのが大切です。少量つけて味見をし、もし薄味であれば、醤油やオリゴ糖を加えてお好みの味に調整してください。炒めると味が濃くなるので、少し薄味くらいがちょうど良いですよ。（もしあれば、以前に作られた「醤油漬け豚バラ肉」のレシピのタレを参考にしても良いでしょう。）
Step 6
メインの材料である豚バラ薄切り肉を準備します。冷凍庫に保存しておき、使う分だけ解凍すると便利です。薄切りなので、火の通りがとても早いです。
Step 7
次に、もやしを茹でます。大きめの深めのフライパンにたっぷりの水を入れ、塩大さじ1を加えて沸騰させます。沸騰したら、洗ったもやしを入れ、約5分間茹でます。もやし特有のシャキシャキ感を保つために、茹ですぎないことが重要です。
Step 8
もやしを茹でるときは、完全に火を通さず、少しだけ硬さが残る程度に茹でるのがおすすめです。こうすることで、後で豚バラ肉と一緒に炒めたときに、食感がさらに良くなります。
Step 9
万能ねぎを準備します。きれいに洗った万能ねぎを小口切りにし、彩りとして添えるか、炒める際に一緒に加えます。
Step 10
広めの深めのフライパンを熱し、サラダ油を多めにひきます。炒め物には、材料がくっつかず、美味しく仕上がるように、十分な油が必要です。
Step 11
もし、にんにくの丸ごとがあれば、スライスして油をひいたフライパンで先に炒めると、香りが一層良くなります。そこに万能ねぎと豚バラ薄切り肉を加えて一緒に炒めましょう。豚バラ薄切り肉はすぐに火が通るので、焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 12
豚バラ肉特有の臭みを消し、風味を加えたい場合は、ここで日本酒や料理酒を大さじ1〜2杯程度加えると良いでしょう。アルコールが飛ぶにつれて臭みが消え、美味しい香りだけが残ります。
Step 13
豚バラ肉がほぼ火が通ったら、あらかじめ茹でておいたもやしを加えて一緒に炒めます。もやしが豚バラ肉の旨味を吸って、さらに美味しくなります。
Step 14
最後に、準備しておいたミズアオイと甘辛い醤油ダレをすべて加えます。材料がタレと絡むように、手早く「 vôí-rí-rík 」と混ぜ合わせます。そして、15秒だけさらに炒めます。「ジュージュー」という音がしたら、火を止める準備をします。
Step 15
火を止めた後も、フライパンの余熱で野菜はさらに火が通ります。炒めすぎるとミズアオイのフレッシュな香りと食感が失われることがあるので、タレを加えたら約15秒だけ炒めて、すぐに火を止めるのが理想的です。
Step 16
最後に、香ばしいごま油を少量たらし、白ごまを振りかけたら、美味しいミズアオイ豚バラ炒めの完成です！ツヤツヤして、とても食欲をそそりますね。
Step 17
補足ですが、ミズアオイにはカリウム、鉄分、カルシウム、リン、硫黄、マグネシウムなどのミネラルが豊富で、アルカリ性の食品です。特にカリウム成分が豊富で、体内の余分なナトリウム排出を助ける働きがあると言われていますので、健康も챙ることができる一石二鳥の料理です！
