香り高いミドゥクト（海のほや）とアンコウの煮込み
香り豊かなミドゥクトとアンコウの煮込み – 家庭で作る絶品レシピ
食欲をそそるピリ辛甘いタレに、新鮮なミドゥクト（海のほや）とアンコウが絶妙に絡み合った、香りが格別なアンコウの煮込みです。ご家庭でも本格的な味わいをぜひお楽しみください。
主材料- アンコウ（大、半身） 700g
- もやし 200g
- セリ（ミナリ） 100g
- ミドゥクト（海のほや） 100g
- 長ネギ 1本
- いりこ出汁 2.5カップ
- 玉ねぎ 1/2個
炒め用油- コチュ油（唐辛子油） 大さじ3
- 炒りごま 少々
合わせ調味料- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ5
- 韓国醤油（国醤） 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- 梅酒（または料理酒） 大さじ1
- おろし生姜（約小さじ1/2）
- こしょう 少々
とろみ付け用（水溶き片栗粉）- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ4
- コチュ油（唐辛子油） 大さじ3
- 炒りごま 少々
合わせ調味料- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ5
- 韓国醤油（国醤） 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- 梅酒（または料理酒） 大さじ1
- おろし生姜（約小さじ1/2）
- こしょう 少々
とろみ付け用（水溶き片栗粉）- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ4
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ4
調理手順
Step 1
蒸し料理用の特別なもやしではない場合、煮込みすぎると食感が悪くなることがあるため、まずさっと下茹でしておきましょう。もやしは最後に加えて軽く和える程度にします。セリはきれいに洗い、5cm長さに切ってください。
Step 2
長ネギは食べやすい大きさに、玉ねぎは薄切りにします。鷹の爪（または赤唐辛子）を斜めに切ると彩りが良くなります。あらかじめ混ぜておいた合わせ調味料と、水溶き片栗粉の材料（片栗粉と水をよく混ぜておく）を別々のボウルで準備しておきましょう。
Step 3
冷蔵庫で冷やしておいたアンコウは、きれいに下処理をし、水気をよく切っておきます。ミドゥクトもきれいに洗って準備します。あらかじめザルにあげて水気を切っておくと、調理中に水分が出すぎるのを防ぐのに役立ちます。
Step 4
一般的にアンコウの煮込みを作る際は、アンコウの身を煮沸水に味噌やハーブを少し加えてさっと下茹ですると、身が崩れるのを防ぎ、臭みを取り除くのに役立ちます。今日は特別に、コチュ油を多めに熱したフライパンにアンコウの身を入れ、表面が白っぽく火が通るまで3〜5分ほど軽く炒めます。こうすることで、アンコウの身がよりプリプリとした食感になります。炒めたアンコウに、準備したいりこ出汁とミドゥクト、そして合わせ調味料の半量を加えて、アンコウに火が通るまで煮込みます。
Step 5
アンコウがある程度煮えたら、準備しておいた野菜（下茹でしたもやし、セリ、長ネギ、玉ねぎ）をすべて加え、残りの合わせ調味料も加えて全体を均一に混ぜ合わせます。野菜が少し煮えてきたら、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉を少量ずつ、素早くかき混ぜながら加えていきます。一度にすべて加えるとダマになることがあるので、全体に均一に振りかけるように少しずつ加えながら、とろみを調整してください。滑らかでとろみのあるソースが完成します。
Step 6
美味しいアンコウの煮込みが完成しました！最後に香ばしい炒りごまをたっぷり振りかけて仕上げましょう。外食では値段も高く、二人では量も多すぎて残してしまうこともよくありますよね。このように、自宅でボリューム満点で美味しいアンコウの煮込みを自分で作ると、きっと達成感があります。ご家族皆で食卓を囲んで、楽しい食事の時間をお過ごしください！
