香り高いヨモギと豆腐の煮物
春の味覚、ヨモギと豆腐の煮物のレシピ：絶妙な組み合わせ
冬の間、大地のエッセンスをたっぷりと蓄え、春に芳醇な香りと味わいを届けてくれるヨモギ！春の訪れを告げるヨモギと、ふんわりと煮込んだ豆腐の絶妙な組み合わせをお楽しみください。この料理は、ヨモギの繊細な香りと豆腐の優しい食感が調和し、ご飯がいくらでも進む美味しさです。
主な材料- 木綿豆腐 1丁 (約300〜350g)
- 新鮮なヨモギ 約10本 (約50〜70g)
煮込み調味料- 醤油 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1〜2 (辛さはお好みで調整)
- 水あめまたはみりん 大さじ1 (甘みと照りを加えます)
- 水 1カップ (200ml)
- 醤油 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1〜2 (辛さはお好みで調整)
- 水あめまたはみりん 大さじ1 (甘みと照りを加えます)
- 水 1カップ (200ml)
調理手順
Step 1
1. ヨモギの下準備：新鮮なヨモギには土が付いていることが多いので、流水でよく振って土を丁寧に洗い落としてください。硬い茎やしおれた葉は取り除き、きれいに整えます。
Step 2
2. 太いヨモギの根の処理（お好みで）：太いヨモギの場合は、硬い根の部分を少し切り落とすか、包丁の背で軽くこそげ落とすと、より柔らかく仕上がります。この工程は省略しても構いません。
Step 3
3. ヨモギを洗う：整えたヨモギを冷水で2〜3回、丁寧に洗いましょう。根の部分に残っているかもしれない細かい土まで、しっかりと洗い流すことが大切です。
Step 4
4. 豆腐の準備と下味：豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、食べやすい大きさ（約12等分）に切ります。切った豆腐の表面に軽く塩を振って下味をつけると、豆腐が崩れにくくなり、味が染み込んで美味しくなります。
Step 5
5. ヨモギを刻む：きれいに洗って水気を切ったヨモギは、小口切りにします。あまり長く刻まず、細かく刻むことで、煮込みの際に味がよく染み込み、食べやすくなります。
Step 6
6. 美味しい煮込み調味料を作る：ボウルに醤油大さじ3、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1〜2（お好みで調整）、水あめまたはみりん大さじ1、そして水1カップ（200ml）を加えて、よく混ぜ合わせ、美味しい煮込み調味料を作ります。
Step 7
7. 豆腐を焼く：フライパンにサラダ油を多めに熱し、中火にします。下味をつけた豆腐を並べ入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。こうすることで、豆腐の食感が良くなり、香ばしさが増します。
Step 8
8. 煮込み調味料を加える：焼いた豆腐をフライパンの端に寄せ集めるか、一時的に取り出します。フライパンに作った煮込み調味料を流し入れます。調味料が煮立ってきたら、
Step 9
9. ヨモギを加えて煮込む：煮立っている調味料の上に、準備した豆腐を戻し入れ、その上に刻んだヨモギを均等に広げて乗せます。すぐに蓋をして弱火にし、蒸らしながら煮込み、味が染み込むようにします。ヨモギのシャキシャキした食感が好きなら30秒〜1分程度、柔らかい食感が好みなら1分以上煮込んでください。美味しいヨモギと豆腐の煮物の完成です！
