香り高い春菊と卵の炒め物レシピ
香ばしい春菊と卵の炒め物 黄金レシピ
新鮮な春菊の香りと香ばしい卵の調和が絶妙な、栄養満点の卵炒めです。簡単な材料で、本格的な一品やおつまみが完成します。春菊のほのかな香りが食欲をそそり、こんがりと炒めた卵は柔らかい食感が自慢です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな美味しい卵炒めをぜひ作ってみてください！
主な材料- 春菊 1束（約50-70g）
- 卵 3個
- 赤唐辛子 2本
調味料・その他の材料- サラダ油 大さじ1.5（炒め用）
- 長ネギ（白い部分）少々
- ニンニク 5～6かけ（スライス）
- 料理酒（みりん）大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 味塩（卵用）小さじ1
- チキンスープ 小さじ1（または水）
- こしょう 少々
- ごま油 少々（仕上げ用）
- サラダ油 大さじ1.5（炒め用）
- 長ネギ（白い部分）少々
- ニンニク 5～6かけ（スライス）
- 料理酒（みりん）大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 味塩（卵用）小さじ1
- チキンスープ 小さじ1（または水）
- こしょう 少々
- ごま油 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
すべての野菜を準備します。ニンニクは薄くスライスしてください。長ネギと赤唐辛子は縦半分に切り、斜めに切って準備します。このように切ると、炒めたときに風味がさらに増します。
Step 2
春菊はきれいに洗い、水気を切った後、約5cmの長さに大きく切ってください。炒めやすいように、春菊の茎と葉を分けて準備すると良いでしょう。（茎から炒めると、よりシャキシャキとした食感になります。）
Step 3
ボウルに卵3個を割り入れ、味塩小さじ1を加えます。菜箸や泡立て器を使って、黄身と白身がよく混ざるまで十分に混ぜ合わせます。泡立ちすぎないように、優しく混ぜてください。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、溶き卵を流し入れます。卵が薄くなりすぎないように厚めに焼き、大きく塊のまま炒めて火を通します。細かく崩しすぎず、一度か二度裏返してこんがりと焼き色がついたら、できた卵を別の皿に取り出しておきます。
Step 5
炒め用のフライパンにサラダ油少々（約大さじ1/2）を足し、スライスしたニンニクと斜め切りにした長ネギを入れて中弱火で炒め、香りを十分に引き出します。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、香りが立ったら赤唐辛子を加えて軽く炒めます。その後、オイスターソース小さじ1と料理酒大さじ1を加えて素早く混ぜ、調味料が焦げ付かないようにします。
Step 6
次に、春菊の茎の部分を先にフライパンに入れ、10～20秒ほど軽く炒めてシャキシャキとした食感を残します。茎がしんなりし始めたら、春菊の葉の部分を加えて、優しく混ぜながら手早く炒めます。春菊は炒めすぎると柔らかくなるので、強火で短時間で炒めるのがコツです。
Step 7
あらかじめ炒めておいた卵の塊をフライパンに戻し、春菊と軽く混ぜ合わせながら10秒ほどだけさっと炒めます。卵が崩れすぎないように、優しく扱ってください。
Step 8
チキンスープ小さじ1（または水）を加えて材料がよく馴染むようにし、こしょう少々とごま油を少々たらして香ばしい風味を加えます。すべての材料をもう一度優しく混ぜ合わせれば、美味しい卵炒めの完成です。
Step 9
出来上がった春菊と卵の炒め物を、器に盛り付けて完成です。温かいうちにいただくのが一番美味しいです。ご飯の上に乗せて丼にしたり、軽くおつまみとしても楽しめます。
