香り高い椎茸の湯がき：簡単でおいしい、コリコリ食感の副菜
椎茸の湯がき：あっという間にできる、ヘルシー副菜
秋夕（チュソク）に実家を訪れた際、両親が育てた新鮮な椎茸をたくさんいただいてきました。近所にもお裾分けしたほど豊作でした。椎茸本来の濃厚な香りと、肉厚でしっかりとした食感が、湯がくとまるで肉のようにコリコリとして、とても満足感がありました。この椎茸の湯がきは、調理法もとても簡単なので、いつでも手軽に美味しい副菜を作ることができます。椎茸の豊かな風味をそのままに、食卓に彩りを添えてみてください。
主材料- 新鮮な椎茸
- コチュジャンソース（添え物用）
コチュジャンソース（自家製）- コチュジャン 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ2
- サイダー（またはスプライト/7-Up）大さじ1 （炭酸が抜けないよう、最後に入れて軽く混ぜてください）
- コチュジャン 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ2
- サイダー（またはスプライト/7-Up）大さじ1 （炭酸が抜けないよう、最後に入れて軽く混ぜてください）
調理手順
Step 1
美味しい椎茸の湯がきを作るための最初のステップです。鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩小さじ1/2を加え、準備した椎茸を入れ、約10秒から15秒という非常に短い時間で素早く湯がき上げます。こうすることで、椎茸の食感が保たれ、栄養素の損失も最小限に抑えられます。
Step 2
椎茸を入れて、再びお湯が軽く沸騰するくらいが、湯がき上がりの目安です。このタイミングで火を止めてください。椎茸の湯がきは本当に簡単で、時間もかからないので、忙しい日でも気軽に作れる料理です。
Step 3
湯がき終わった椎茸は、すぐに冷たい流水でさっと洗い、余熱を取ります。その後、ザルにあけてしっかりと水気を切ることが大切です。水気がよく切れていると、椎茸のコリコリとした食感を存分に楽しめます。
Step 4
それでは、美味しいコチュジャンソースを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ3、砂糖大さじ1、酢大さじ3、オリゴ糖大さじ2、そしてサイダー大さじ1をすべて入れ、スプーンで均一になるまでよく混ぜ合わせます。市販のコチュジャンソースを使っても、手軽で美味しくいただけます。
Step 5
椎茸の硬い軸の部分は、包丁で綺麗に切り落とします。この切り落とした軸は捨てずに、テンジャンチゲ（韓国風味噌鍋）を作る際に加えると、スープの味がより深まり、椎茸のコリコリとした食感もプラスされてとても美味しくなります。椎茸のかさは、包丁を少し寝かせるようにして、食べやすい大きさに斜め切りにすれば完成です。
